RESTAURANTE L’Escola
L'Escola
Concepto
El restaurant L’Escola ofrece una experiencia donde participas en
la formación de los futuros profesionales de la gastronomía. Tanto los
platos como el servicio están realizados por los estudiantes de la
Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, bajo la supervisión de los profesores.
Al mismo tiempo, disfrutarás de un menú gastronómico único preparado por los futuros profesionales del sector.
Reservas
El restaurante L’Escola está abierto de martes a viernes de 13:00h a 15:00h de septiembre a junio
RESERVAS DISPONIBLES
Comida para llevar
Takeaway
Con nuestro servicio de takeaway, puedes elegir los platos que más te gusten
y disfrutarlos donde quieras.
Recoge tu pedido en nuestro restaurante de 12:45 h a 14:45 h.
Menú
Primer plato
- Royal de bogavante a la brasa con espárragos blancos
- Timbal de foie con manzana
- Arroz de plancton y chipirones
- Guisantes del Maresme con aire de menta, dúo de butifarras y jugo de jamón Ibérico
- Ensalada de pescado azul con encurtidos y esferificaciones de pan con tomate
Segundo plato
El Pescado
- Salmón marinado con picadillos*
- Pescado de lonja al horno con verduritas y refrito de ajos al Chardonnay
- Rodaballo con salsa de azafrán y Parmentier de arbequinas
- Merluza con salsa verde
La Carne
- Paletilla de cordero a baja temperatura
- Magret de pato Rossini
- Raviolis de rabo de buey
- Steak Tartar (sup. 4€)
Postre
Elaboración del alumno de servicio delante del cliente
- Carro de quesos (15€ Ración)
- Carro de quesos (8€ 1/2 Ración)
LOS POSTRES
- Chocolate negro con naranja sanguina y Campari
- Plátano, ron, vainilla y limón
- Chocolate negro en texturas
- Sopa de hibiscos con fresas a la pimienta y kéfir
- Surtido de helados y sorbetes del día
- Ensalada de frutas de temporada
Bebida y café
(IVA incluido)
En caso de alergia o intolerancia alimentaria comuníquelo a nuestro personal.
Menú Maridaje
EL MENÚ DEGUSTACIÓN QUE LES PRESENTAMOS ESTÁ FORMADO POR INTERPRETACIONES DE LOS PLATOS SURGIDOS DE LAS COCINAS DE LOS SIGUIENTES CHEFS.
Guisantes del Maresme con aire de menta, dúo de butifarras y jugo de jamón Ibérico
Burbujas para la salinidadArroz de plancton y chipirones
Cremosidad también en la copa
ÁNGEL LEÓN (versión Restaurante L’Escola)Rodaballo con salsa de azafrán y Parmentier de arbequinas y limón
La frescura y el cítrico deben estar presentes
ALAIN DUCASSE (versión Restaurante L’Escola)Magret de pato Rossini
Mineral y potente a partes iguales
SANTI SANTAMARÍA (versión Restaurante L’Escola)
INCLUIDO EN EL MENÚ
- Agua y café
- La selección del Sommelier
- Ensalada de frutas de temporada
- Postres del alumno
65 €
(IVA incluido)
En caso de alergia o intolerancia alimentaria comuníquelo a nuestro personal.
El equipo
El equipo del restaurante L’Escola está formado por estudiantes de tercer año de Grado Medio y Grado Superior.
Siguiendo el programa formativo que ofrece Eshob, nuestros alumnos se acercan al legado gastronómico contemporáneo mediante la interpretación y la adaptación de creaciones de cocineros de renombre internacional.
Sala
Además de atender al cliente, aprenden:
- Funciones de bar y cafetería
- Figura del Barista, realizando el café del día
- Rango de destilados (figura barman)
- Gestión de reservas
- Facturación del día
- Mise en place – orden y disposición de la mesa donde son servidos los alimentos
- La correcta presentación de la pastelería, a través del expositor de cristal de l’Escola
Cocina
Además de preparar los platos para el cliente, aprenden:
- Funciones de bar y cafetería
- Figura del chef
- Gestión de reservas
- Facturación del día
Mise en place – orden y disposición de la mesa donde son servidos los alimentos - Gestión de un menú de mercado
- Gestión del tiempo
- Organización de un equipo al servicio de un gran volumen de comensales
El desarrollo de diferentes funciones como jefe de partidas, por ejemplo:
- Jefe de partida de la carne
- Jefe de partida del pescado
- Cuarto frío (elaboraciones que no necesiten fogones)
¿Quieres saber más sobre cómo aprenden nuestros alumnos y alumnas en los restaurantes Eshob?
Ambiente
Opiniones
9,8/10 452
Hemos estado en varias ocasiones, probando tanto el menú de mediodía como el menú maridaje y el de mercado, y en todas nuestras visitas hemos salido muy satisfechos. El trato es excelente y la calidad de sus platos, así como la presentación, impecables. Mis felicitaciones tanto al personal de sala como a quienes están en cocina 😉
Dirección
y horario
-
Pg. del Taulat, 243
08019 Barcelona
Escola Superior d'Hosteleria de
Barcelona
-
+34 934 532 904
-
Lunes a viernes
13:00 – 15:00
de septiembre a junio
CERRADO
Fines de semana
Festivos escolares
Vacaciones escolares
