RESTAURANT L’Escola
L'Escola
Concepte
El restaurant L’Escola ofereix una experiència on participaràs en la
formació dels futurs professionals de la gastronomia. Tant els
plats com el servei estan realitzats pels estudiants de la Escola
Superior d’Hosteleria de Barcelona, sota la supervisió dels professors.
Al mateix temps, gaudiràs d’un menú gastronòmic únic preparat pels futurs professionals del sector.




Reserves
El restaurant L’Escola està obert de dimarts a divendres de 13:00h a 15:00h de setembre a juny
RESERVES DISPONIBLES


Comida para llevar
Takeaway
Con nuestro servicio de takeaway, puedes elegir los platos que más te gusten
y disfrutarlos donde quieras.
Recoge tu pedido en nuestro restaurante de 12:45 h a 14:45 h.

Menú



Primer plat
Vieires amb carbassa i reducció de mandarina (sup.4€)
Joan Roca (versió Restaurant L’Escola)
***
Ous merengats amb cremós de patata i múrgoles a la crema (sup.4€)
***
Amanida Xató a la nostra manera
***
Arròs negre melós de calamars amb favetes i emulsió de cúrcuma
Antoni Guida (versió Restaurant L’Escola)
***
Amanida de cereals amb verduertes, fruites i cítrics
****
Amanida de cabra de mar cruixent amb gamba i emulsió d’ají
****
Salmó marinat amb picats i amanida d’enciams de proximitat
Segon plat
El Peix
Bacallà amb cigrons i espinacs
José Andrés (versió Restaurant L’Escola)
****
Rap a la planxa amb sopa thai i fideus de coco (sup.4€)
****
Llenguado a la Meunière amb polenta
Joël Robuchon (versió Restaurant L’Escola)
La Carn
“Roasted chicken” en dos cocciones amb patates fondant
Tomas Keller (versió Restaurant L’Escola)
****
Garrí amb pinya i aromàtics
****
Canelons de rostit de trets carns amb beixamel
Josep Maria Freixa (versió Restaurant L’Escola)
****
Steak Tartar (sup.4€)
Postre
Mousse de mandarina Clementina amb Intxaursaltsa
***
Truita Soufflé
****
“Uups! I dropped the lemon cake”
****
Babá al rom amb crema de roure
***
Assortiment de gelats i xarrups del dia
****
Amanida de fruites de temporada
Beguda
(IVA inclòs)
Café no inclòs
En cas d’al·lèrgia o intolerància alimentària comuniqui-ho al nostre personal.






Menú Maridatge



EL MENÚ DEGUSTACIÓ QUE ELS PRESENTEM ESTÀ FORMAT PER INTERPRETACIONS
DELS PLATS SORGITS DE LES CUINES DELS SEGÜENTS XEFS.
Amanida de cranc cruixent amb gamba i emulsió d’ají
La selecció del SommelierVieires amb carbassa i reducció de mandarina
La selecció del Sommelier
JOAN ROCA (versió Restaurant L’Escola)Llenguado a la Meunière amb polenta
La selecció del Sommelier
JOËL ROBUCHON (versió Restaurant L’Escola)Garrí amb pinya i aromàtics
La selecció del SommelierAmanida de fruites de temporada
La selecció del SommelierAigua i cafè
Postre
- Postres de l’alumne
La selecció del Sommelier
65 €
(IVA inclós)
En cas d’al·lèrgia o intolerància alimentària comuniqui-ho al nostre personal.







L'equip
L’equip del restaurant L’Ham està format per estudiants de tercer any de Grau Mitjà i Grau Superior.
Seguint el programa formatiu que ofereix Eshob, els nostres alumnes s’acosten al llegat gastronòmic contemporani mitjançant la interpretació i l’adaptació de creacions de cuiners de renom internacional.
Sala
A més d’atendre el client, aprenen:
- Funcions de bar i cafeteria,
- Figura del Barista, realitzant el cafè del dia
- Rang de destil·lats (figura barman)
- Gestió de reserves
- Facturació del dia
- Mise en place – ordre i disposició de la taula on són servits els aliments
- La correcta presentació de la pastisseria, a través de l’expositor de cristall de l’Ham
Cuina
- Funcions de bar i cafeteria
- Figura del xef
- Gestió de reserves
- Facturació del dia
- Mise en place – ordre i disposició de la taula on són servits els aliments
- Gestió d’un menú de mercat
- Gestió del temps
- Organització d’un equip al servei d’un gran volum de comensals
- Cap de partida de la carn
- Cap de partida del peix
- Quart fred, (elaboracions que no necessitin fogons)


Vols saber més sobre com aprenen els nostres alumnes als restaurants Eshob?
Ambient




Opinions
9,8/10 452
Hem estat diverses vegades, provant tant el menú de migdia com el menú maridatge i el de mercat, i en totes les nostres visites hem sortit molt satisfets. El tracte és excel·lent i la qualitat dels seus plats, així com la presentació, impecables. Les meves felicitacions tant al personal de sala com als que estan a la cuina

Direcció
i horari
-
Pg. del Taulat, 243
08019 Barcelona
Escola Superior d'Hostaleria de
Barcelona
-
+34 934 532 904
-
Dilluns a divendres
13:00 – 15:00
de setembre a juny
TANCAT
Caps de Setmana
Festius escolars
Vacances escolars