CICLE FORMATIU DE GRAU SUPERIOR

Grau Superior en Direcció de Cuina i Direcció de Serveis de Restauració

Amb aquesta doble titulació Oficial aprendràs a dirigir qualsevol activitat relacionada amb la gastronomia i la restauració (establiments de restauració, centres de convencions, congressos…). Per a dirigir un establiment dins del sector de la restauració, és indispensable tenir un bon coneixement tant de l’àrea de cuina com de l’àrea de sala.
Gràcies a la nostra dilatada experiència en el camp de la formació i al contacte privilegiat que tenim amb el Gremi de Restauració i el Gremi d’Hotels de Barcelona, rebràs una formació adaptada a les necessitats reals del sector, tant pel que fa a continguts com de metodologia utilitzada.

CURSO HOMOLOGADO
Horari: De dilluns a divendres
La formació es realitza pels matins
Duaració: 3 anys
Període acadèmic: De setembre a juny
Titulacions

CURS HOMOLOGAT

Única formació avalada pel Gremi de Restauració i el Gremi d’Hotels de Barcelona.

Tècnic Superior en Direcció de Cuina + Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració
(Titulacions oficials expedides pel Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya)

Diploma de Sommelier (Nivell 1)
Titulació pròpia d’Eshob amb extensió universitària per la Universitat Abat Oliba CEU. Compta amb el reconeixement de l’ACS (Associació Catalana de Sommeliers) i la UAES (Unió d’Associacions Espanyoles de Sommeliers). Per a l’obtenció del diploma és necessari cursar un segon any a aquesta especialitat.

Sortides professionals

Les sortides professionals a les quals pots accedir havent realitzat aquest grau mitjà:

Desenvoluparàs un paper crucial a un restaurant o hotel. Planificaràs i organitzaràs els diferents punts de venda que poden trobar-se en qualsevol establiment hoteler, així com proporcionar una oferta gastronòmica per a cadascun d’ells.

Seràs el responsable de planificar l’estratègia empresarial d’aquests establiments i coordinar les accions necessàries per al seu correcte funcionament.

T’encarregaràs de coordinar totes les labors i processos logístics requerits per a la prestació d’un servei de restauració col·lectiva.

Tindràs la capacitat d’assistir al sommelier, ja que gaudiràs un gran coneixement dels vins i el seu maridatge.

T’encarregaràs d’organitzar i realitzar les compres i control d’stock dels departaments com a cuina, sala, house keeping etc.

Podràs planificar, organitzar i supervisar el subministrament, la preparació i la manera de cuinar els aliments i la confecció de diferents plats que s’elaboren en la cuina.

Seràs el responsable d’executar la correcta elaboració i emplatat de cada especialitat gastronòmica que puguis trobar en una cuina professional.

Seràs capaç de gestionar, dirigir i organitzar el desenvolupament d’un bon servei en qualsevol mena de restaurant.

Gestionaràs les compres, seràs coneixedor del control de mercaderies i comprovaràs la seva correspondència amb les comandes realitzades pels departaments. Seràs encarregat de garantir el manteniment de la traçabilitat en tots els productes alimentaris i el control de les dates de caducitat, d’estoc i el seu emmagatzematge.

Com es desenvolupa el curs

Cuina i Servei de Restauració

Els primers 2 anys el programa té un fort component pràctic i garantim en tot moment el contacte directe amb clients reals per a facilitar la posterior incorporació al món laboral dels nostres alumnes. Concretament, durant aquest període realitzaràs pràctiques al nostre restaurant de menú diari L’Ham. i al nostre restaurant gastronòmic L’Escola.

Gestió en el 3er any

El tercer any el programa es focalitza més en l’àrea de gestió. Treballaràs les competències tècniques (màrqueting, recursos humans, emprenedoria, protocol, etc.) i les competències transversals necessàries per a liderar equips i organitzacions, fomentant la figura de Director de Food & Beverage (director de compres d’aliments i begudes). Aquest últim any, assessorat per experts en el món de la restauració,- realitzaràs un pla d’empresa com a projecte final de curs, així com pràctiques en establiments de prestigi.

60% d'hores pràctiques

Des del primer any, més de la meitat de les hores de classe es dediquen a activitats pràctiques. És a través de la pràctica on aprendràs i et desenvoluparàs per poder arribar a ser el professional del demà.

Teòriques enfocades a la professió

Les classes teòriques estan enfocades al sector, estudiant i practicant exemples de grans marques. Allà podràs veure la utilitat real al món laboral i ser capaç de desenvolupar-te per tu mateix.

Contacte real amb clients des de l'inici

Gràcies als nostres tres restaurants podràs aprendre i tenir un contacte amb el client des del primer dia de formació. Les cuines pedagògiques i els restaurants d’Eshob (el menjador de familia, L’Ham i L’Escola) són les plataformes d’aprenentatge per les quals evolucionaràs i adquiriràs els coneixements.

Demostracions i masterclasses setmanals

Tindràs contacte privilegiat amb el sector a través de classes demostratives de productes i masterclasses de manera setmanal. A la nostra aula demostrativa podràs gaudir de les tendències dels professionals en actiu.

Assignatures:

  • Processos de pre-elaboració i conservació culinària
  • Processos d’elaboració culinària I
  • Gestió de qualitat i de la seguretat i higiene alimentària
  • Processos de serveis en bar- cafeteria
  • Sommelieria I
  • Anglès I
  • Formació i Orientació Laboral (FOL)

Assignatures:

  • Control de proveïments de matèries primeres I
  • Processos d’elaboració culinària II
  • Elaboració de pastisseria i rebosteria en cuina
  • Gestió de la producció en cuina I
  • Processos de serveis en restaurant
  • Sommelieria II
  • Planificació i direcció de serveis i esdeveniments en la restauració
  • Cocteleria
  • Anglès II
  • Empresa i iniciativa emprenedora
  • FCT (pràctiques externes)

Assignatures:

  • Control de proveïments de matèries primeres II
  • Gestió de la producció en cuina II
  • Gestió administrativa i comercial en la restauració
  • Recursos humans i direcció d’equips en la restauració
  • Vi i gastronomia
  • Anglès III
  • Francés I
  • Disseny d’instal·lacions i espais en la restauració
  • Empresa i iniciativa emprenedora
  • Projecte en direcció de cuina
  • FCT (Pràctiques externes)

Metodologia

Visió 360º

A Eshob creiem que el nostre deure com a escola va més enllà de formar professionalment als nostres alumnes. Volem donar-los les eines necessàries per a ajudar-los a créixer també a nivell personal. És per aquest motiu que hem dissenyat una formació integral ÚNICA i INNOVADORA, que no sols pretén desenvolupar les seves aptituds tècniques, sinó també les seves competències transversals, valors i fins i tot el seu benestar – a través de tallers d’educació emocional, que els ajudaran en el seu futur professional-.

Seguiment personalitzat

Treballaràs en grups reduïts on el tracte entre professors i alumnes és sempre molt pròxim i personalitzat. A cada curs tindràs un tutor o tutora que t’acompanyarà en tot el procés. El seguiment individualitzat facilita que aconsegueixis les teves fites.

Avaluació continua

A Eshob s’aplica l’avaluació contínua. D’aquesta manera es pot avaluar l’adquisició de capacitats íntegrament: proves escrites, treballs, exposicions, activitats pràctiques, etc.

Innovació i sostenibilitat

L’innovació i la sostenibilitat són eixos importants de la formació a Eshob. Durant el curs rebràs formació en R + D (Recerca i Desenvolupament). A més, totes les matèries tenen incorporada la formació en l’àmbit de la sostenibilitat mediambiental i pots participar de manera voluntària en actes solidaris.

Preguntes freqüents

Trámites y documentación.

Proporcionem diverses modalitats de pagament:
– Pagament únic
– Pagament fraccionat (mensual)

A través dels següents canals:
– Transferència bancària
– Domiciliació bancària

A Eshob comptem amb el suport de beques per excel·lència acadèmica, situació econòmica i situacions d’excepcionalitat. Si tens dubtes sobre les ajudes, posa’t en contacte amb nosaltres i t’assessorarem.

La nostra formació, de vegades, es pot bonificar. A continuació pots veure com:

Formació bonificable per a empreses

Formació per a empreses

Aquestes formacions són bonificables per a empreses a través de FUNDAE. Si voleu, us ajudem amb els tràmits.

Quina quantitat es pot bonificar?

L’import màxim bonificable dependrà de les persones que facin la formació, de les hores de durada de la formació i de la relació del sector de l’empresa i el sector de la formació.

Per a les nostres formacions, la quantitat bonificable és de 13€/hora per a empreses relacionades amb el sector de l’hostaleria.

Com funcionen els cursos bonificables?

La formació bonificada és un tipus de crèdit formatiu concedit a les empreses perquè inverteixin en la formació professional dels empleats.

Totes les empreses poden utilitzar el crèdit de formació, a través de Fundae, per formar els seus treballadors que vulguin especialitzar-se en diferents àrees relacionades amb l’àmbit professional de l’empresa.

Quin procediment ha de seguir l’empresa per poder bonificar-se per la formació dels seus treballadors?
  • Donar-se d’alta a través de l’aplicació, mitjançant la qual comunicarà a la Fundació la informació sobre la formació realitzada (inici, característiques, finalització…)
  • Informar la Representació Legal dels Treballadors
  • Comunicar l’inici de la formació
  • Realització de la formació
  • Comunicar la finalització de la formació
  • Aplicar-se la bonificació
  • Posseir el títol de Tècnic de Grau Mitjà de Formació Professional.
  • Posseir el títol de Batxiller.
  • Haver superat una oferta formativa de Grau C inclosa en el cicle formatiu.
  • Haver superat un curs de formació específic preparatori i gratuït per a l’accés a cicles de grau superior en centres expressament autoritzats per l’administració educativa.
  • Haver superat una prova d’accés.
  • Estar en possessió d’un títol de Tècnic Superior de Formació Professional o grau universitari.

Una vegada iniciem el procés de matriculació, t’indicarem tots els documents necessaris per a donar-te d’alta com a alumne (DNI/NIE, targeta sanitària, SEPA, NUSS, etc.).

Contingut relacionat

Vols saber més?

    INFORMACIÓ SOBRE PROTECCIÓ DE DADES
    Responsable: ESCOLA DE RESTAURACIÓ I HOSTALATGE DE BARCELONA
    Finalitats: Respondre a les seves sol·licituds i remetre-li informació comercial dels nostres productes i serveis, inclús per mitjans electrònics.
    Legitimació: Consentiment de l'interessat.
    Destinataris: No estan previstes cessions de dades, excepte les legalment obligatòries.
    Drets: Pot retirar el seu consentiment a qualsevol moment, així com accedir, rectificar, suprimir les seves dades i altres drets en escola@eshob.com.
    Informació Adicional:Pot ampliar la informació a l'enllaç d'Avisos Legals.

    INICIA SESSIÓ
    No tens un compte? Enregistra’t

    Registro Alumni

    Registro Alumni
    Size Restrictions: Please make sure the image size is equal to or larger than 150 by 150 pixels.
    He leído y acepto la Política de privacidad
    Deseo recibir información sobre cursos de formación y otras actividades relacionadas, inclusive por correo electrónico.