CURSOS PROFESSIONALS I MONOGRÀFICS

Curs especialització a la fermentació

En els útims anys, fermentats d’altres indrets han anat guanyant terreny en la nostra alimentació. A poc a poc, aquests aliments i begudes van introduint-se a la nostra dieta a través de les alimentacions alternatives, la irrupció de restaurants asiàtics o, simplement, de la curiositat gastronòmica.

Amb aquesta formació especialitzada aprofundiràs aprofundiràs en l’elaboració de productes fermentats d’una manera informada, metòdica i segura. Entenent els processos, practicant i aprenent totes les variacions de fermentats per poder continuar la vostra pràctica amb confiança.

A qui va dirigit?

Persones interessades en el món de la cuina i en aprendre a elaborar aliments i begudes fermentades.

INSCRIPCIÓ

Període lectiu: a definir

Horari: Dilluns de 17.00 a 21.00h

Duració: 5 sessions

Titulació

Titulació pròpia de Eshob, avalada pel Gremi de Restauració de Barcelona i el Gremi d’Hotels de Barcelona.

PREU: Posa't en contacte amb nosaltres

Vols saber més?

Pla d'estudis

Introducció i lactofermentació de vegetals

Introducció teòrica: què són els aliments i les begudes fermentades? Per què fermentem? Tipus
de fermentacions. Quins microorganismes actuen en aquests processos?
Beneficis dels aliments i begudes fermentades per a la nostra salut.
Lactofermentació de vegetals: «cultivar» lactobacillus. El procés de fermentació làctica.
L’acidificació del medi com a garantia de seguretat alimentària. Pràctica: xucrut, kimchi i
pickles en salmorra.

Begudes fermentades «sense» alcohol: kombutxa, kefir d'aigua, vins de fruites i vinagres

Què són aquestes begudes i com s’elaboren. Fermentació inoculada amb mares (o SCOBYs) vs. fermentació salvatge amb fruites.
La composició de la kombutxa i el kefir d’aigua.
El procés de fermentació alcohòlica i oxidació acètica.
Primera fermentació i segona fermentació.
Pràctica: elaborem kombutxa, kefir d’aigua i tepache (o similar, segons la temporada).

El Koji i els seus derivats: misos, amazake i shio koji

Què és el koji i com s’utilitza. Fermentats tradicionals en base a koji: misos, shoyus,
sakes…
La fermentació amb fongs: els processos enzimàtics.
L’umami
Pràctica: elaborem misos diferents, amazake i shio koji.

El Tempeh i la cuina amb fermentats

Què és el tempeh? Origen i procés d’elaboració tradicional.
La fermentació amb fongs: els processos enzimàtics.
Beneficis del tempeh per a la salut: font de proteïna.
Pràctica: tastarem i cuinarem amb tempeh (no elaboració des de zero).
Cuina: acabem la sessió cuinant diferents plats (senzills, a l’abast de tothom) amb alguns
dels fermentats que hem anat elaborant durant el curs.

Contingut relacionat

Vols saber més?

Posa’t en contacte

Nom i cognoms

Telèfon

País
(opcional)

Àrea d'interés

Missatge

INFORMACIÓ SOBRE PROTECCIÓ DE DADES
Responsable: ESCOLA DE RESTAURACIÓ I HOSTALATGE DE BARCELONA
Finalitats: Respondre a les seves sol·licituds i remetre-li informació comercial dels nostres productes i serveis, inclús per mitjans electrònics.
Legitimació: Consentiment de l'interessat.
Destinataris: No estan previstes cessions de dades, excepte les legalment obligatòries.
Drets: Pot retirar el seu consentiment a qualsevol moment, així com accedir, rectificar, suprimir les seves dades i altres drets en escola@eshob.com.
Informació Adicional:Pot ampliar la informació a l'enllaç d'Avisos Legals.