CICLE FORMATIU DE GRAU MITJÀ

Grau Mitjà en Forneria, Pastisseria i Confiteria & Cuina i gastronomia

Aquesta doble titulació oficial ha estat especialment dissenyada per a tu si t’apassiona la pastisseria, i desitges formar-te en l’àmbit de la cuina. Una oportunitat única per convertir-te en un perfil polivalent i ampliar les possibilitats d’inserció laboral.
La doble titulació en Forneria, Pastisseria i Confiteria & Cuina i Gastronomia és un programa únic a través del qual aprendràs a realitzar elaboracions de pastisseria, postres de restauració i pans a obrador. Sabràs manipular aliments i utilitzar diverses tècniques d’avantguarda.

CURSO HOMOLOGADO
Horari: De dilluns a divendres
La formació es realitza pels matins
Duració: 3 anys
Període acadèmic: De setembre a juny
Titulacions

Única formació avalada pel Gremi de Restauració i el Gremi d’Hotels de Barcelona.

-Tècnic en Pastisseria, Fleca i Confiteria + Tècnic en Cuina i Gastronomia

Titulacions oficials expedides pel Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya segons resolució del 20 d’octubre del 2009 de la Direcció General d’Ensenyaments Professionals, Artístics i Especialitzats, que ens autoritza a impartir conjuntament aquests dos cicles formatius en tres anys.

Sortides professionals

Les sortides professionals a les quals pots accedir havent realitzat aquest grau mitjà:

Seràs capaç d’elaborar diferents masses de pa i aprofundiràs en el món de la pastisseria. Coneixeràs i executaràs les elaboracions més importants que ha de conèixer un bon pastisser, confiter i forner.

Sabràs com dissenyar i elaborar una oferta gastronòmica, ja sigui tradicional o innovadora amb criteris de Sostenibilitat, així com també el tipus de cuina vegana i al·lergògens.

Sabràs gestionar les partides d’una cuina, la gestió general de la mateixa i l’execució de l’elaboració i emplatats.

Tindràs els coneixements per a poder arribar a dirigir el personal de cuina i coordinar les comandes de menjars, supervisar la preparació del servei i controlar l’emplatat i la seva temperatura.

Duràs a terme el control de la conservació correcta de les matèries primeres, així com la preparació i presentació dels dolços i les masses que s’elaboren. D’altra banda, també podràs supervisar i coordinar al personal de l’obrador i altres espais.

Gestionaràs les compres, seràs coneixedor del control de mercaderies i comprovaràs la seva correspondència amb les comandes realitzades pels departaments; garantint el manteniment de la traçabilitat en tots els productes alimentaris i el control de les dates de caducitat, d’estoc i el seu emmagatzematge.

Elaborador de brioixeria
Elaborador de masses i bases per a pizza
Elaborador de productes de xocolata
Elaboradora de dolços i caramels
Elaborador de postres de restauració

Com es desenvolupa el curs

1r Any

Durant el primer any et formaràs tant a l’àrea de cuina com a l’àrea de pastisseria, aprenent les bases de cadascuna d’elles. Coneixeràs les tècniques de cada especialitat combinant la teoria amb pràctiques al nostre obrador i cuines pedagògiques.

2n Any

Gràcies al nostre sistema de pràctiques al nostre restaurant de menú diari, el restaurant L’Ham, aprendràs les elaboracions clàssiques de la pastisseria i la fleca, i a com a gestionar i elaborar un menú diari de mercat.

3r Any

Aquest últim any de formació es focalitza de manera exclusiva en pastisseria. Aprendràs i aplicaràs les tècniques d’avantguarda. Tot això té lloc en el nostre restaurant gastronòmic L’Escola, on acabaràs de desenvolupar-te com a professional.

60% d'hores pràctiques

Des del primer any, més de la meitat de les hores de classe es dediquen a activitats pràctiques i a la formació en empresa. És a través de la pràctica on aprendràs i et desenvoluparàs per a poder arribar a ser el professional del demà.

Teòriques enfocades a la professió

Les classes teòriques estan enfocades al sector, estudiant i practicant exemples de grans marques. Allà podràs veure la utilitat real al món laboral i ser capaç de desenvolupar-te per tu mateix.

Contacte real amb clients des de l'inici

Gràcies als nostres tres restaurants podràs aprendre i tenir un contacte amb el client des del primer dia de formació. Les cuines pedagògiques i els restaurants d’Eshob (el menjador de familia, L’Ham i L’Escola) són les plataformes d’aprenentatge per les quals evolucionaràs i adquiriràs els coneixements.

Demostracions i masterclasses setmanals

Tindràs contacte privilegiat amb el sector a través de classes demostratives de productes i masterclasses de manera setmanal. A la nostra aula demostrativa podràs gaudir de les tendències dels professionals en actiu.

Assignatures:

  • Ofertes gastronòmiques I
  • Preelaboració i conservació d’aliments
  • Tècniques culinàries I
  • Elaboracions de fleca i brioixeria I Processos bàsics de pastisseria i rebosteria I Postres de restauració I Matèries primeres i processos en fleca Seguretat i higiene en la manipulació dels aliments Formació i Orientació Laboral (FOL) Inglés I

Assignatures:

  • Ofertes gastronòmiques II
  • Tècniques culinàries II
  • Productes culinaris
  • Postres de restauració II
  • Elaboracions de fleca i brioixeria II
  • Processos bàsics de pastisseria i rebosteria II
  • Elaboracions de confiteria I
  • Empresa i iniciativa emprenedora
  • Inglés II
  • Treball de síntesi de Cuina
  • FCT (pràctiques de cuina en restaurants gastronòmics)

Assignatures:

  • Elaboracions de confiteria II
  • Alta rebosteria
  • Productes d’obrador
  • Operacions de magatzem
  • Presentació i venda de productes
  • Inglés III
  • Treball de síntesi de Pastisseria
  • FCT (pràctiques de pastisseria en restaurants gastronòmics

Metodologia

Visió 360º

A Eshob creiem que el nostre deure com a escola va més enllà de formar professionalment als nostres alumnes. Volem donar-los les eines necessàries per a ajudar-los a créixer també a nivell personal. És per aquest motiu que hem dissenyat una formació integral ÚNICA i INNOVADORA, que no sols pretén desenvolupar les seves aptituds tècniques, sinó també les seves competències transversals, valors i fins i tot el seu benestar – a través de tallers d’educació emocional, que els ajudaran en el seu futur professional-.

Seguiment personalitzat

Treballaràs en grups reduïts on el tracte entre professors i alumnes és sempre molt pròxim i personalitzat. A cada curs tindràs un tutor o tutora que t’acompanyarà en tot el procés. El seguiment individualitzat facilita que aconsegueixis les teves fites.

Avaluació continua

A Eshob s’aplica l’avaluació contínua. D’aquesta manera es pot avaluar l’adquisició de capacitats íntegrament: proves escrites, treballs, exposicions, activitats pràctiques, etc.

Innovació i sostenibilitat

L’innovació i la sostenibilitat són eixos importants de la formació a Eshob. Durant el curs rebràs formació en R + D (Recerca i Desenvolupament). A més, totes les matèries tenen incorporada la formació en l’àmbit de la sostenibilitat mediambiental i pots participar de manera voluntària en actes solidaris.

Preguntes freqüents

Trámites y documentación.

Proporcionem diverses modalitats de pagament:
– Pagament únic
– Pagament fraccionat (mensual)

A través dels següents canals:
– Transferència bancària
– Domiciliació bancària

A Eshob comptem amb el suport de beques per excel·lència acadèmica, situació econòmica i situacions d’excepcionalitat. Si tens dubtes sobre les ajudes, posa’t en contacte amb nosaltres i t’assessorarem.

La nostra formació, de vegades, es pot bonificar. A continuació pots veure com:

Formació bonificable per a empreses

Formació per a empreses

Aquestes formacions són bonificables per a empreses a través de FUNDAE. Si voleu, us ajudem amb els tràmits.

Quina quantitat es pot bonificar?

L’import màxim bonificable dependrà de les persones que facin la formació, de les hores de durada de la formació i de la relació del sector de l’empresa i el sector de la formació.

Per a les nostres formacions, la quantitat bonificable és de 13€/hora per a empreses relacionades amb el sector de l’hostaleria.

Com funcionen els cursos bonificables?

La formació bonificada és un tipus de crèdit formatiu concedit a les empreses perquè inverteixin en la formació professional dels empleats.

Totes les empreses poden utilitzar el crèdit de formació, a través de Fundae, per formar els seus treballadors que vulguin especialitzar-se en diferents àrees relacionades amb l’àmbit professional de l’empresa.

Quin procediment ha de seguir l’empresa per poder bonificar-se per la formació dels seus treballadors?
  • Donar-se d’alta a través de l’aplicació, mitjançant la qual comunicarà a la Fundació la informació sobre la formació realitzada (inici, característiques, finalització…)
  • Informar la Representació Legal dels Treballadors
  • Comunicar l’inici de la formació
  • Realització de la formació
  • Comunicar la finalització de la formació
  • Aplicar-se la bonificació
  • Estar en possessió del títol de Graduat en Educació Secundària Obligatòria.
  • Estar en possessió del títol de Tècnic Bàsic.
  • Haver superat una oferta formativa de Grau C inclosa en el cicle formatiu.
  • Haver superat un curs de formació específic preparatori i gratuït per a l’accés a cicles formatius de grau mitjà en centres expressament autoritzats per l’administració educativa.
  • Haver superat una prova d’accés.

Una vegada iniciem el procés de matriculació, t’indicarem tots els documents necessaris per a donar-te d’alta com a alumne (DNI/NIE, targeta sanitària, SEPA, NUSS, etc.).

Contingut relacionat

Vols saber més?

    INFORMACIÓ SOBRE PROTECCIÓ DE DADES
    Responsable: ESCOLA DE RESTAURACIÓ I HOSTALATGE DE BARCELONA
    Finalitats: Respondre a les seves sol·licituds i remetre-li informació comercial dels nostres productes i serveis, inclús per mitjans electrònics.
    Legitimació: Consentiment de l'interessat.
    Destinataris: No estan previstes cessions de dades, excepte les legalment obligatòries.
    Drets: Pot retirar el seu consentiment a qualsevol moment, així com accedir, rectificar, suprimir les seves dades i altres drets en escola@eshob.com.
    Informació Adicional:Pot ampliar la informació a l'enllaç d'Avisos Legals.

    INICIA SESSIÓ
    No tens un compte? Enregistra’t

    Registro Alumni

    Registro Alumni
    Size Restrictions: Please make sure the image size is equal to or larger than 150 by 150 pixels.
    He leído y acepto la Política de privacidad
    Deseo recibir información sobre cursos de formación y otras actividades relacionadas, inclusive por correo electrónico.