Cursos profesionales y monográficos
Alta Cocina Vegana
Duración:
12 horas
Periodo académico:
Del 16 de noviembre 14 de diciembre
Horario:
Martes de 17:00 a 20:00h
Solicita información Descargar PDFPerfecciona tus técnicas y conocimientos en cocina vegana de la mano de Natalie Jewell.
Este curso está diseñado para personas que posean conocimientos previos en cocina vegana que deseen perfeccionarse y aprender a elaborar platos de alta gastronomía, desarrollando texturas, profundizando en las técnicas de vanguardia, en el movimiento zero waste y dominando el emplatado para realizar recetas saludables y deliciosas.
TITULACIÓN
- Certificado de asistencia Eshob: Titulación propia de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, reconocida por el Gremio de Hoteles de Barcelona y el Gremio de Restauración de Barcelona
¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
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Personas interesadas en la dieta y cocina vegana con conocimientos previos.
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Cocineros que deseen perfeccionar sus técnicas en cocina vegana.
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Cocineros que quieran profundizar sus conocimientos sobre cocina saludable y basada en alimentos de origen vegetal.
METODOLOGIA
Las clases del curso de cocina vegana son 100% prácticas e interactivas.
Se imparten en español.
PROGRAMA
Clase 1: Los texturizantes y sus aplicaciones en el mundo vegano:
– Carragenatos
– Lecite
– Xantana
– Metilcelulosa
Clase 2: La influencia de Mugaritz experiences en el mundo vegano (parte I)
– Black Quínoa
– Calx
– Kuzu
Clase 3: La influencia de Mugaritz experiences en el mundo vegano (parte II)
– Inulina
– Lino
– Agalita
Clase 4: Tapas veganas creativas y elaboraciones zero waste
– Lecturas veganas de tapas y platillos tradicionales – cómo crear tapas originales plant based.
– Cómo reaprovechar pieles, tallos y semillas de frutas y verduras
