Cursos profesionales y monográficos

Alta Cocina Vegana

Duración:

12 horas

Periodo académico:

Días 24 de noviembre, 1, 10 y 15 de diciembre

Horario:

De 17:00 a 20:00h

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Perfecciona tus técnicas y conocimientos en cocina vegana de la mano de Natalie Jewell.

Este curso está diseñado para personas que posean conocimientos previos en cocina vegana que deseen perfeccionarse y aprender a elaborar platos de alta gastronomía, desarrollando texturas, profundizando en las técnicas de vanguardia, en el movimiento zero waste y dominando el emplatado para realizar recetas saludables y deliciosas.

TITULACIÓN

• Certificado de asistencia Eshob: Titulación propia de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, reconocida por el Gremio de Hoteles de Barcelona y el Gremio de Restauración de Barcelona

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

• Personas interesadas en la dieta y cocina vegana con conocimientos previos.
• Cocineros que deseen perfeccionar sus técnicas en cocina vegana.
• Cocineros que quieran profundizar sus conocimientos sobre cocina saludable y basada en alimentos de origen vegetal.

METODOLOGIA

Las clases del curso de cocina vegana son 100% prácticas e interactivas.

Se imparten en español.

PROGRAMA

Clase 1: Los texturizantes y sus aplicaciones en el mundo vegano:
– Carragenatos
– Lecite
– Xantana
– Metilcelulosa
Clase 2: La influencia de Mugaritz experiences en el mundo vegano (parte I)
– Black Quínoa
– Calx
– Kuzu
Clase 3: La influencia de Mugaritz experiences en el mundo vegano (parte II)
– Inulina
– Lino
– Agalita
Clase 4: Tapas veganas creativas y elaboraciones zero waste
– Lecturas veganas de tapas y platillos tradicionales – cómo crear tapas originales plant based.
– Cómo reaprovechar pieles, tallos y semillas de frutas y verduras