Carta y menús

Menú de mercado

 

Siguiendo el programa formativo que ofrece ESHOB, nuestros alumnos se acercan al legado gastronómico contemporáneo mediante la interpretación y la adaptación de creaciones de cocineros de renombre internacional.

Aperitivo del día

PARA EMPEZAR

JOAN ROCA – Vieiras con calabaza y reducción de mandarina.

Huevos estrellados con foie, jamón y patata.

Ensalada “xató” de la escuela

ANTONIO GUIDA – Arroz meloso de calamares con habitas y emulsión de cúrcuma

Ceviche de verduritas con salsa de mango y romero

Tian de buey de mar y langostinos con aguacate, cítricos y perlas de ostra

Salmón marinado con picadillo, sable de parmesano y ensalada de proximidad

 

PESCADO

JOSE ANDRÉS – Bacalao con garbanzos

Nuestra versión del Marmitako

JOËL ROBUCHON – Lenguado a le menieure con polenta

 

CARNE

TOMAS KELLER – ”Roasted chicken” en dos cocciones con patatas fondant

Cochinillo con piña y aromáticos

JOSEP MARIA FREIXA Canelones de asado de tres carnes con bechamel de setas

SteakTartar  (sup. 4,5€)

 

PARA TERMINAR

Mousse de mandarina con Intxaursaltsa especiada

Tortilla soufflé

Babá al ron con crema de roble

Massimo Bottura – Uups! Se me ha caído el pastel de limón

Sorbete y helado del día

Ensalada de fruta con sorbete de mango

Zumo de naranja natural

 

24€ IVA incluido

No incluye bebidas ni cafés

En caso de alergia o intolerancia, por favor, pregunten al personal de sala para la información de los platos.


24 €

Menú de L'Escola Impuestos incluidos

Horario:
13:30 – 15:30
19:30 – 21:30h
Cerrado:
Fines de semana y festivos del calendario escolar