Carta y menús

Menú de mercado

 

Siguiendo el programa formativo que ofrece ESHOB, nuestros alumnos se acercan al legado gastronómico contemporáneo mediante la interpretación y la adaptación de creaciones de cocineros de renombre internacional.

Aperitivo del día

PARA EMPEZAR EN INVIERNO

JOAN ROCA – Vieiras con calabaza y reducción de mandarina.

Huevos estrellados con foie, jamón y patata.

Ensalada “xató” de la escuela

ANTONIO GUIDA – Arroz meloso de calamares con habitas y emulsión de cúrcuma

Ceviche de verduritas con salsa de mango y romero

Tian de buey de mar y langostinos con aguacate, cítricos y perlas de ostra

Salmón marinado con picadillo, sable de parmesano y ensalada de proximidad

 

PESCADO

JOSE ANDRÉS – Bacalao con garbanzos

Nuestra versión del Marmitako

JOËL ROBUCHON – Lenguado a le menieure con polenta

 

CARNE

TOMAS KELLER – ”Roasted chicken” en dos cocciones con patatas fondant

Cochinillo con piña y aromáticos

JOSEP MARIA FREIXA Canelones de asado de tres carnes con bechamel de setas

SteakTartar  (sup. 4,5€)

 

PARA TERMINAR EN INVIERNO (DÍA)

Roscón de brioche relleno de nata típico de Reyes

Tronco de Navidad hecho de bizcocho, trufa y caramelo

Cremoso de avellana con bizcocho de cacao al vapor y helado de yogurt

Surtido de helados y sorbetes del día

Ensalada de fruta de temporada

Zumo de naranja natural

 

PARA TERMINAR EN INVIERNO (NOCHE)

Mousse de mandarina con Intxaursaltsa especiada

Tortilla soufflé

Babá al ron con crema de roble

Massimo Bottura – Uups! Se me ha caído el pastel de limón

Sorbete y helado del día

Ensalada de fruta con sorbete de mango

Zumo de naranja natural

 

24€ IVA incluido

No incluye bebidas ni cafés

En caso de alergia o intolerancia, por favor, pregunten al personal de sala para la información de los platos.


24 €

Menú de L'Escola Impuestos incluidos

Horario:
13:30 – 15:30
19:30 – 21:30h
Cerrado:
Fines de semana y festivos del calendario escolar