Carta y menús

Menú de mercado

 

Siguiendo el programa formativo que ofrece Eshob, nuestros alumnos se acercan al legado gastronómico contemporáneo mediante la interpretación y la adaptación de creaciones de cocineros de renombre internacional.

Aperitivo del día

PARA EMPEZAR
Gastón Acurio – Pasta fresca con erizos y almejas (versión Restaurante L’Escola
Terrina de foie con pan de brioche casero y matices de otoño
Ensalada de calaba caramelizada, verduritas de otoño y su nieve de queso de cabra
Quique Da Costa – Arroz de carabinero (versión Restaurante L’Escola)
Cazuela de setas con ñoquis caseros y queso parmesano
Ensalada templada de pescado azul y manzana

 

PESCADO
Pulpo meloso a la plancha con verduritas al romesco y salsa de azafrán
Masssimo Bottura – Salmonetes a la Livornesa (versión Restaurante L’Escola)
Carme Ruscalleda – Lubina asada con hojas de higuera y frutos secos (versión Restaurante L’Escola)

 

CARNE
Secreto ibérico a baja temperatura, zanahorias en texturas y salsa Teriyaki casera
Ca L’Enric – Família Juncà – Arroz de setas de Burdeos con pichón y foie (versión Restaurante L’Escola)
Lomo de ciervo con bayas, tubérculos y raíces

 

PARA TERMINAR (ALMUERZO)
Pastel de nata y trufa con yema de huevo quemada “San Marcos”
Mousse de chocolate negro con gelificado de frambuesas
Tarta de Santiago con helado de chocolate con leche y ratafia (Almendra Marcona IGP)
Helado o sorbete del día
Zumo de naranja natural

 

PARA TERMINAR (CENA)
Pannacotta de coco, albahaca y lima
Bizcocho de melaza con crema de regaliz, ratafía y naranja
Michel Trama 1984 – “Cristallines de pommes vertes”
Mascarpone casero con nueces caramelizadas, pera y Pedro Jiménez
Helado o sorbete del día
Ensalada de frutas de temporada
Zumo de naranja natural

 

 

24€ IVA incluido

No incluye bebidas ni cafés

En caso de alergia o intolerancia, por favor, pregunten al personal de sala para la información de los platos.

 

 

 

 


24 €

Menú de L'Escola Impuestos incluidos

Horario: 13:15 - 15:15 / 19:45 - 21:15h Cerrado: Fines de semana y festivos del calendario escolar