I Jornada Internacional de Hoteles y Restaurantes Sostenibles

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¡CONÉCTATE A LA JORNADA!

 

Con motivo del Día Mundial de la Gastronomía Sostenible (18 de junio) y del año Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible, la Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (Eshob) y el Ajuntament de Barcelona han ideado la Primera Jornada Internacional de Hoteles y Restaurantes Sostenibles.

Como sabemos, la gastronomía se define como el arte de preparar y degustar una buena comida, aprovechando la diversidad natural de los productos y los aspectos culturales de las técnicas culinarias. El concepto de sostenibilidad, en cambio, implica llevar a cabo una actividad continuada en el tiempo sin malgastar recursos naturales y sin perjudicar el medio ambiente o la salud de las personas. De la fusión de estos dos términos ha surgido el concepto de gastronomía sostenible, sinónimo de una cocina que tiene en cuenta el origen, producción y transporte de los ingredientes, su huella ecológica, hídrica y energética, pero a la vez, también el impacto social, cultural, económico y nutricional que la elaboración y servicio de un plato puede tener sobre la sociedad.

Con el propósito de aportar diferentes puntos de vista sobre la gastronomía sostenible de hoteles y restaurantes a nivel internacional, hemos querido reunir un grupo de expertos de varios países, para compartir y analizar las muchas declinaciones posibles de la gastronomía sostenible: como motor de la recuperación económica poscovid-19, como base para difundir una cultura alimentaria más saludable, como eje donde pivotar la reducción del desperdicio alimentario, como contexto en el que desarrollar una oferta turística accesible para todos, como contenido imprescindible de formación profesional y, finalmente, como entorno cultural de reflexión intergeneracional.

Tener la participación de profesionales del mundo de la empresa, de la restauración, de la hostelería, de las asociaciones y de las instituciones de varios países, todos reunidos en un marco educativo, aporta profundidad y transversalidad a esta primera Jornada que, esperamos, será la primera de muchas más.

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Descarga el programa en este enlace.