Carta y menús

Market menu

 

Siguiendo el programa formativo que ofrece Eshob, nuestros alumnos se acercan al legado gastronómico contemporáneo mediante la interpretación y la adaptación de creaciones de cocineros de renombre internacional.

 

PARA EMPEZAR, EN PRIMAVERA

Koldo Rodero –  Espárragos con huevo poché, bacalao y caviar (versión Restaurant L’Escola)

Joan Roca-  Timbal de foie con manzana (versión Restaurant L’Escola)

Ángel León – Arroz de plancton y chipirones (versión Restaurant L’Escola) (Sup. 2€)

Tartar de escalivada con queso de cabra y olivada

 

PESCADO

Alain Ducasse – Rodaballo con salsa de azafrán y Parmentier de arbequinas y limón

Juan Mari Arzak – Merluza con salsa verde (versión Restaurant L’Escola)

 

CARNE

Philippe Labbé – Espalda de cordero a baja temperatura (versión Restaurant L’Escola) (Sup.2€)

Hilario Arbelaiz – Raviolis de rabo de buey

 

PARA TERMINAR (ALMUERZO)

Pastel “Charlotte” con melindros y fresas

Tarta “Tatín” de manzanas cocidas al horno y hojaldre con crema de leche fría

Surtido de helados y sorbetes del día

Ensalada de fruta de temporada

Zumo de naranja natural

 

PARA TERMINAR (CENA)

Chocolate negro con naranja sanguina y Campari

Plátano, ron, vainilla y limón

Chocolate negro en texturas

Sopa de hibiscus con fresas a la pimienta y kéfir

Ensalada de fruta

Helado del día

 

28€ IVA incluido

No incluye bebidas ni cafés

Menú


28 €

L'Escola menu Taxes included

Schedule: 13:00 – 15:00 / 19:00 – 21:00h  Closed: Weekends and holidays of the school calendar