Carta y menús

Market menu

 

Siguiendo el programa formativo que ofrece Eshob, nuestros alumnos se acercan al legado gastronómico contemporáneo mediante la interpretación y la adaptación de creaciones de cocineros de renombre internacional.

PARA EMPEZAR
Lingote de foie con frutos secos y “tartufo”
Joan Roca (versió Restaurant L’Escola) (sup.2,5€)Ensalada de calabaza caramelizada con verduritas de otoño y nieve de queso de cabraArroz de carabinero
Quique Da Costa (versió Restaurant L’Escola)Setas de temporada a la carbonara con tocino ibérico (sup.2,5€)Pastrami de micuit de atún con tartar de frutas de temporadaSalmón marinado con picadillos, sablé de parmesano y ensalada de lechugas de proximidad * 

 

PESCADO
Pulpo meloso a la plancha con verduritas al romesco y salsa de azafrán

Salmonetes con azafrán y sus escamas crujientes
Martín Berasategui (versió Restaurant L’Escola) (sup.2,5€)

Lubina asada con hojas de higuera y frutos secos
Carme Ruscalleda (versió Restaurant L’Escola)

 

CARNE
Secreto ibérico a baja temperatura con zanahorias en texturas y salsa Teriyaki casera

Arroz de setas de Burdeos con pichón y foie
Ca L’Enric-Família Juncà (versió Restaurant L’Escola)

Lomo de ciervo Stroganoff con pastel de tubérculos y raíces

Steak Tartar (sup.4,5€)*

 

LA PASTA DEL CHEF
Pasta fresca de l’alumne / Pasta fresca del alumno

 

CARTA DE POSTRES

MEDIO DÍA
Pastel Selva Negra con cerezas maceradas al Kirsch

Mousse de coco con sorpresa de piña caramelizada

Surtido de helados y sorbetes del día

Ensalada de frutas de temporada

Zumo de naranja natural

 

NOCHE
Pannacotta de coco, albahaca y lima

Bizcocho de melaza, crema de regaliz, ratafía y naranja

“Cristallines de pommes vertes“ Michel Trama 1984

Mascarpone casero con nueces caramelizadas, pera y Pedro Ximénez

Surtido de helados y sorbetes del día

Ensalada de frutas de temporada

 

28€ IVA incluido

No incluye bebidas ni cafés

 

Menú


28 €

L'Escola menu Taxes included

Schedule: 13.00h to 15.00h and 19.30h to 21.30h  Closed: Weekends and holidays of the school calendar