Cursos profesionales y monográficos

Curso de cocina vegana y aplicaciones contemporáneas

Duración:

20 horas

Periodo académico:

Del 18 de noviembre al 16 de diciembre

Horario:

Lunes, de 17:00 a 21:00

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Con este curso de cocina vegana aprenderás a elaborar platos sabrosos y nutritivos junto con un chef experto en cocina vegana.

Gracias a este curso podrás adquirir una base tanto tradicional como contemporánea y podrás desarrollar tu propia cocina vegana con garantías.

  • Inicio: noviembre 2019 – COMPLETO
  • Próxima edición: 4 de marzo de 2020

TITULACIÓN

  • Certificado de asistencia Eshob: Titulación propia de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, reconocida por el Gremio de Hoteles de Barcelona y el Gremio de Restauración de Barcelona

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

  • Personas interesadas en la dieta y cocina vegana.
  • Cualquier persona con interés en la cocina y en la nutrición.
  • Cocineros que deseen especializarse en cocina vegana y vegetariana.
  • Cocineros que quieran profundizar sus conocimientos sobre cocina saludable y basada en alimentos de origen vegetal.

METODOLOGIA

Las clases del curso de cocina vegana son 100% prácticas e interactivas.

Se imparten en español.

 

PROGRAMA

Clase 1: Fondos

Aprenderás las bases de la cocina vegana para poder establecer unos fundamentos gastronómicos.

 

Clase 2: Salsas, verduras y algas

Crearás platos gastronómicos a base de una o varias salsas para entender la importancia de las grasas, las proteínas y los almidones en los platos finales. Aprenderás cuáles son las cocciones perfectas para las verduras y los usos de las verduras del mar, así como técnicas de vanguardia como la nixtamalización o el ahumado en frío.

 

Clase 3: Cereales y proteínas 

Aprenderás a realizar distintas opciones vegetales, a saber cómo combinarlas para crear platos equilibrados y que funcionen. Además aprenderás a usar texturizantes naturales y técnicas tradicionales.

 

Clase 4: Fermentaciones

Aprenderás a ejecutar de manera segura una propuesta de fermentaciones completa.

 

Clase 5 : Cocina Dulce

Aprenderás a elaborar una propuesta dulce sin proteína animal ni gluten, combinando técnicas de repostería tradicional con técnicas modernas.

 

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