Visita al Celler de Can Roca

alumnos de escuela de cocina y hostelería en el Celler de Can Roca

Una de les visites més esperades pels alumnes de l’últim curs de Cicles de Grau Superior en Restauració és la del Celler de Can Roca i, que cada any, és motiu d’il · lusió i posterior recordo que com a escola ens honra escoltar les emocions i experiències viscudes pels alumnes en els passadissos de l’escola.

El passat divendres, novembre 11 van poder tornar a gaudir de l’afecte i professionalitat dels germans Roca i Fontané al seu restaurant, tres estrelles Michelin i considerat el segon millor restaurant del món (Saint Pelegrí). Les seves ganes de seguir aportant nous valors que engrandeixi la gastronomia d’alt nivell i la seva total equilibri entre tradició i creativitat, més el sentit comú i la coherència a l’hora de relacionar imatge i rendibilitat, fan que siguin tot un exemple per a les futures generacions de cuiners que es marquen com a objectiu arribar a ser un gran de la cuina.

En arribar, els alumnes van ser rebuts per Joan Roca qui els va convidar a passar al seu espai culinari per explicar al detall el funcionament de les partides, així com els diferents circuits que manifesten una especial cura per la traçabilitat de les matèries primeres i un concís ordre en la manipulació, tractament, cocció i muntatge dels plats.

ESHOB en el Celler de Can Roca

A continuació, Josep Roca, va prendre el fil conductor de la visita i els va fer passar al celler amb més de trenta mil ampolles representades en els seus gairebé dos mil quatre-centes referències, sens dubte el resultat de molts anys de treball, visites, tasts, reflexions personals i, sobretot, molta, moltíssima sensibilitat i afecte pel món del vi, els seus productors, la personalitat i caràcter de la seva gent, les seves terres, els seus processos i l’enorme respecte i admiració pel treball realitzat. Una invitació a la reflexió sobre tot el que hi ha darrere d’una ampolla de vi, per sobre del seu valor, és a dir, la seva història i el seu lloc o cabuda en un món cada vegada més competitiu i globalitzat, el resultat és l’elenc interminable de referències.

alumnos de la escuela de cocina en el Celler de Can Roca

De seguida els alumnes van passar al restaurant on van poder gaudir del menú degustació amb maridatge de la casa. La visita va finalitzar amb un moment el qual els alumnes van poder compartir amb Joan Roca que va signar minutes a tots els alumnes a la qual es va sumar, a petició d’aquests, Josep i Jordi Roca, moment que es va aprofitar per realitzar les fotografies de grup.

És important destacar que el ex-alumne Gerard Canudas, primer alumne enviat a realitzar un stage de pràctiques de sis mesos al Celler de Can Roca, està actualment contractat i treballant amb Jordi Roca a la pastisseria. El exalumno José Delgado de la promoció del 2010 està realitzant l’estada a l’actualitat amb Joan Roca. A la sala, la exalumna de Grau Superior de Restauració Cristina García de la promoció del 2011, s’ha incorporat recentment a l’equip de Josep Roca.