Cursos professionals i monogràfics

Curs de cuina vegana i aplicacions contemporànies – Nivell I

Duració:

20 hores

Període acadèmic:

Del 6 d'octubre al 3 de novembre

Horari:

Dimarts de 17:00 a 21:00

Sol·licita informació

Amb aquest curs de cuina vegana aprendràs a elaborar plats saborosos i nutritiusamb un chef expert en cuina vegana.

Gràcies a aquest curs podràs adquirir una base tant tradicional com contemporània i podràs desenvolupar la teva pròpia cuina vegana amb garanties.

• Inici: 6 d’octubre de 2020

TITULACIÓ

• Certificat d’assistència Eshob: Titulació pròpia de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, reconegut pel Gremi d’Hotels de Barcelona i el Gremi de Restauració de Barcelona

A QUI VA DIRIGIT?

• Persones interessades en la dieta i cuina vegana.
• Qualsevol persona amb interès per la cuina i la nutrició.
• Cuiners que vulguin especialitzar-se en cuina vegana i vegetariana.
• Cuiners que vulguin aprofundir els seus coneixements sobre cuina saludable i basada en aliments d’origen vegetal.

METODOLOGIA

Les classes del curs de cuina vegana són 100% pràctiques i interactives.

PROGRAMA

Classe 1: Fons

Aprendràs les bases de la cuina vegana per poder establir uns fonaments gastronòmics.

Classe 2: Salses, verdures i algues

Crearàs plats gastronòmics a base d’una o diverses salses per entendre la importància dels greixos, les proteïnes i els midons en els plats finals. Aprendràs quines són les coccions perfectes per a les verdures i els usos de les verdures del mar, així com tècniques d’avantguarda com la nixtamalización o el fumat en fred.

Classe 3: Cereals i proteïnes

Aprendràs a realitzar diferents opcions vegetals, a saber com combinar-les per a crear plats equilibrats i que funcionin. A més aprendràs a fer servir texturizants naturals i tècniques tradicionals.

Classe 4: Fermentacions

Aprendràs a executar de manera segura una proposta de fermentacions completa.

Classe 5: Cuina Dolça

Aprendràs a elaborar una proposta dolça sense proteïna animal ni gluten, combinant tècniques de rebosteria tradicional amb tècniques modernes.