Cursos professionals i monogràfics

Curso de cocina vegana y aplicaciones contemporáneas – Nivel I

Duració:

20 hores

Període acadèmic:

Del 4 d'octubre al 15 de novembre

Horari:

Dimarts de 17:00 a 21:00

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Con este curso de cocina vegana aprenderás a elaborar platos sabrosos y nutritivos junto con un chef experto en cocina vegana.

Gracias a este curso podrás adquirir una base tanto tradicional como contemporánea y podrás desarrollar tu propia cocina vegana con garantías.

TITULACIÓN

• Certificado de asistencia Eshob: Titulación propia de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, reconocida por el Gremio de Hoteles de Barcelona y el Gremio de Restauración de Barcelona

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

• Personas interesadas en la dieta y cocina vegana.
• Cualquier persona con interés en la cocina y en la nutrición.
• Cocineros que deseen especializarse en cocina vegana y vegetariana.
• Cocineros que quieran profundizar sus conocimientos sobre cocina saludable y basada en alimentos de origen vegetal.

METODOLOGIA

Las clases del curso de cocina vegana son 100% prácticas e interactivas.

Se imparten en español.

PROGRAMA

Clase 1: Fondos

Aprenderás las bases de la cocina vegana para poder establecer unos fundamentos gastronómicos.

Clase 2: Salsas, verduras y algas

Crearás platos gastronómicos a base de una o varias salsas para entender la importancia de las grasas, las proteínas y los almidones en los platos finales. Aprenderás cuáles son las cocciones perfectas para las verduras y los usos de las verduras del mar, así como técnicas de vanguardia como la nixtamalización o el ahumado en frío.

Clase 3: Cereales y proteínas 

Aprenderás a realizar distintas opciones vegetales, a saber cómo combinarlas para crear platos equilibrados y que funcionen. Además aprenderás a usar texturizantes naturales y técnicas tradicionales.

Clase 4: Fermentaciones

Aprenderás a ejecutar de manera segura una propuesta de fermentaciones completa.

Clase 5 : Cocina Dulce

Aprenderás a elaborar una propuesta dulce sin proteína animal ni gluten, combinando técnicas de repostería tradicional con técnicas modernas.