Cursos professionals i monogràfics

Curso de cocina vegana – Nivel I

Duració:

20 hores

Període acadèmic:

Del 8 de març al 5 d'abril de 2022

Horari:

Dilluns de 17:00 a 21:00

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Con este curso de cocina vegana aprenderás a elaborar platos sabrosos y nutritivos junto con un chef experto en cocina vegana.

Gracias a este curso podrás adquirir una base tanto tradicional como contemporánea y podrás desarrollar tu propia cocina vegana con garantías.

TITULACIÓN

• Certificado de asistencia Eshob: Titulación propia de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, reconocida por el Gremio de Hoteles de Barcelona y el Gremio de Restauración de Barcelona

¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?

• Personas interesadas en la dieta y cocina vegana.
• Cualquier persona con interés en la cocina y en la nutrición.
• Cocineros que deseen especializarse en cocina vegana y vegetariana.
• Cocineros que quieran profundizar sus conocimientos sobre cocina saludable y basada en alimentos de origen vegetal.

METODOLOGIA

Las clases del curso de cocina vegana son 100% prácticas e interactivas.

Se imparten en español.

PROGRAMA

Clase 1: Fondos

Aprenderás las bases de la cocina plant based para poder establecer unos fundamentos gastronómicos.

Clase 2: Salsas, verduras y Algas las verduras del mar

Crearás platos gastronómicos a base de una o varias salsas, mostraremos como adaptar varias salsas para transformarlas a plant based sin perder sabor ni textura. Y entenderemos la importancia de las grasas, las proteínas y los almidones en los platos finales.

Aprenderás cuáles son las cocciones perfectas de las verduras para potenciar al máximo sus sabores.

Clase 3: Cereales y proteínas

Aprenderás a realizar distintas opciones vegetales, a saber cómo combinarlas para crear platos equilibrados y que funcionen. Además aprenderás a usar texturizantes naturales y técnicas tradicionales.

Clase 4: Hongos cultivables comestibles y movimiento Slow Food, del huerto a la cocina y viceversa.

Enseñaremos diferentes recetas con setas lignícolas cultivables como las girgolas, nameko, shiitake, maitake y seta de cardo. Mostraremos los orígenes, historia, diferentes aplicaciones y técnicas culinarias para cada una de ellas.
Haremos una propuesta mostrando la importancia sobre la sostenibilidad a la hora de crear nuestros menús, dar importancia y valor a los productores que nos rodean, conocer como se cultiva su género e identificación de malas hierbas comestibles. La observación ayuda a la inspiración y creación de nuevos platos.

Clase 5: Cocina Dulce

Aprenderás a elaborar propuestas dulces sin proteína animal, combinando técnicas de repostería tradicional con técnicas modernas.