Cursos professionals i monogràfics

Alta Cuina Vegana

Duració:

12 hores

Període acadèmic:

Del 4 al 25 de maig

Horari:

De 17:00 a 20:00h

Sol·licita informació Descarregar PDF

Perfecciona les teves tècniques i coneixements en cuina vegana de la mà de la Natalie Jewell.

Aquest curs està dissenyat per a persones que tinguin coneixements previs en cuina vegana que desitgin perfeccionar-se i aprendre a elaborar plats d’alta gastronomia, desenvolupant textures, aprofundint en les tècniques d’avantguarda, en el moviment zero waste i dominant l’emplatat per realitzar receptes saludables i delicioses.

 

TITULACIÓ

  • Certificat d’assistència Eshob: Titulació pròpia de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, reconegut pel Gremi d’Hotels de Barcelona i el Gremi de Restauració de Barcelona

 

A QUI VA DIRIGIT?

  • Persones interessades en la dieta i cuina vegana amb coneixements previs.
  • Cuiners que vulguin perfeccionar les tècniques en cuina vegana.
  • Cuiners que vulguin aprofundir els seus coneixements sobre cuina saludable i basada en aliments d’origen vegetal.

 

METODOLOGIA

Les classes del curs de cuina vegana són 100% pràctiques i interactives.

S’imparteixen en castellà.

 

PROGRAMA

Classe 1: Els texturitzants i les seves aplicacions en el món vegà:
– Carragenina
– Lecite
– Xantana
– Metilcel·lulosa
Classe 2: La influència de Mugaritz experiences en el món vegà (part I)
– Black Quinoa
– Calx
– Kuzu
Classe 3: La influència de Mugaritz experiences en el món vegà (part II)
– Inulina
– Lli
– Agalita
Classe 4: Tapes veganes creatives i elaboracions zero waste
– Lectures veganes de tapes i plats tradicionals – com crear tapes originals plant based.
– Com reaprofitar peles, talls i llavors de fruites i verdures 

 
 

SOL·LICITA MÉS INFORMACIÓ

New Field
  1. *
  2. *
  3. *
  4. *
New Field
  1. *