Cursos per a treballadors en ERTO

UF0818 CONSERVACIÓ EN PASTISSERIA (60H)

Duració:

60 hores

Període acadèmic:

Per determinar

Horari:

Per determinar

Sol·licita informació

 

UF0818 Conservació en pastisseria (60H)

Data inici: Per determinar
Data final: Per determinar
Places: 15
Places disponibles: 15
Horari: Per determinar
Lloc: ESHOB – ESCOLA SUPERIOR D´HOSTALERIA DE BARCELONA

Objectius generals

Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar con equipos para la regeneración, el envasado, el almacenamiento y la conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de estas materias
Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar con equipos para la regeneración, el envasado, el almacenamiento y la conservación de géneros preelaborats y elaboraciones de pastelería acabadas de uso común.

Continguts

1. Regeneració de gèneres i productes de pastisseria d’ús comú

  • Regeneració: definició.
  • Identificació dels principals sistemes de regeneració:
    · Descongelar matèries primeres o productes preelaborats
    · Fornejar pans o brioixeria precuita
    · Posada a punt de diferents productes per a l’ús concret en elaboracions o procés i reciclatge de productes o elaboracions de pastisseria
  • Classes de tècniques i processos.
    Riscos en l’execució.
  • Aplicacions.

2. Emmagatzematge i conservació de gèneres de pastisseria

  • Sistemes de conservació.
  • Classificació dels gèneres en productes frescos o peribles o no peribles.
  • Necessitats de conservació dels productes o gèneres segons la classificació anterior.
  • Conservació de productes no peribles: condicionament i normes bàsiques per a l’emmagatzematge de productes.
  • Conservació en fred positiu o negatiu: aplicacions i característiques bàsiques.

3. Envasament de gèneres de pastisseria

  • Envasament: definició.
  • Identificació dels principals equips d’envasament: atmosfera modificada, envasament al buit.
  • Etiquetatge de productes: normativa i execució segons aquesta. – Processos. Riscos en l’execució. Aplicacions.

4. Sistemes de conservació i presentació comercial habitual de productes de pastisseria

  • Conservació: definició.
  • Presentació comercial dels gèneres, productes i matèries primeres més comuns.
  • Identificació de sistemes i mètodes habituals de conservació:
    · Conservació per fred positiu i/o negatiu
    · Deshidratació
    · Liofilització
    · Confitat
    · Compotes
    · Esterilització
    · Pasteurització i envasament al buit o atmosfera modificada.
  • Associació dels sistemes/mètodes de conservació amb l’adequació als diferents productes i equips necessaris.
  • Fases dels processos i riscos en l’execució.
  • Operacions senzilles de conservació i presentació comercial de gèneres i productes culinaris d’ús comú: tècniques i mètodes adequats.

5. Participació en la millora de la qualitat

  •  Concepte de qualitat
  • APIPCC (Anàlisi de perills i punts de control crítics).
  • Assegurament de la qualitat.
  • Certificació dels sistemes de qualitat.
  • Activitats de prevenció i control de les entrades i processos per tractar d’evitar resultats defectuosos.

SOL·LICITA MÉS INFORMACIÓ

New Field
  1. *
  2. *
  3. *
  4. *
  5. *
  6. *
New Field
  1. Cursos Professionals de formació completa



  2. *