Carta i menús

Menú de mercat

 

Seguint el programa formatiu que ofereix ESHOB, els nostres alumnes s’apropen al llegat gastronòmic contemporani mitjançant la interpretació i l’adaptació de creacions de cuiners de renom internacional

Aperitiu del dia

PER COMENÇAR

JOAN ROCA – Vieires amb carabassa i reducció de mandarina

Ous estrellats amb foie, pernil i cremós de patata

Amanida xató de l’escola

ANTONIO GUIDA – Arròs negre melós de calamars amb favetes i emulsió de cúrcuma

Ceviche de verduretes amb salsa de romaní i mango

Tian de bou de mar i llagostins amb alvocat, cítrics i perles d’ostra

Salmó marinat amb picats, sable de parmesà i amanida de proximitat

 

EL PEIX

JOSE ANDRÉS – Bacallà amb cigrons i espinacs

La nostra versió del Marmitako

JOËL ROBUCHON – Llenguado a la menieure amb polenta

 

 

LA CARN

TOMAS KELLER – “Roasted chicken” en dues coccions amb patates fondant

Garrinet amb pinya i aromàtics

JOSEP MARIA FREIXA – Canelons de rostit de tres carns amb beixamel de bolets

Steak Tartar  (sup. 4.5€)

 

PER ACABAR

Mousse de mandarina amb Intxaursaltsa especiada

Truita Suflé

Babá al rom  amb crema de roure

Massimo Bottura – Uups! Se m’ha caigut el pastís de llimona

Sorbet i gelat del dia

Amanida de fruita amb sorbet de mango

Suc de taronja natural

 

24€ IVA inclòs

No inclou begudes ni cafès

En cas d’al·lèrgia o intolerància, si us plau, preguntin al personal de sala per la informació dels plats.

 


24 €

Menú de L'Escola Impostos inclosos

Horari:
13:30 – 15:30
20:00 – 21:30h
Tancat:
Caps de setmana i festius del calendari escolar