Entrevista a Joffre Tarrida, Nariz de Oro 2013

Tinc 40. Sóc sommelier. Constància, dedicació i humilitat són les claus del meu èxit personal.

Joffre Tarrida, format a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB) contribueix amb la seva família a conservar l’essència de Cal Pere Tarrida, un lloc on la tradició dels seus avantpassats i la modernitat van unides de la mà.
“La complexitat del món del vi s’apodera de les nostres vides”

Com un alumne de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB) pot arribar a convertir-se en el Nas d’Or 2013?
Constància, dedicació, treball del dia a dia i humilitat, són els valors claus que m’han ajudat a aconseguir la clau del meu èxit personal. Uns valors transmesos de generació en generació.
Quan vaig acabar els meus estudis de sommelier pensava que em menjava el món i no obstant això, a dia d’avui, la complexitat del món del vi em menja a mi.
M’imagino que els clients que van a un establiment com el vostre valoren molt l’atenció personalitzada.
Així és, el client que acudeix a Cal Pere Tarrida busca un tracte molt personalitzat, un bon producte i sens dubte, que ens ajustem a ell.
Quina sensació vas tenir quan et van nomenar?
Alegria i nervis alhora. Vaig passar més nervis un cop finalitzada la prova que durant el concurs, probablement per la pressió mediàtica.
Quin és el producte estrella de Cal Pere Tarrida?
El vermut, un producte amb una fórmula històrica i secreta, creada pel meu avi i servit juntament amb les famoses anxoves amb vinagre.
Quan estaves a la final per algun moment et va passar pel cap ser el guanyador?
Sincerament no, durant un instant t’estàs jugat ser el millor però per aconseguir-ho has d’estar molt concentrat, tenir el dia … i afortunadament el vaig tenir.
Es tracta d’una competició molt complicada amb vins i licors molt semblants i per diferenciar-los t’has de basar en matisos insignificants però molt importants.
5 copes negres temudes …
Efectivament i sens dubte la número 2, va imposar i em va descol·locar completament, semblava un destil·lat i no obstant això, es tractava del vi de Retsina Tsantali (AT Retsina, Grècia).
Quantes referències de vins es poden trobar a Cal Pere Tarrida?
Unes 1800 referències i si comptem destil·lats, whiskys … arribem a les 2000 referències.
D’altra banda, també oferim vins a copes amb una rotació de l’oferta cada 15 dies.
Quan vas decidir realitzar els estudis de sommelier a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona?
Vaig estudiar electrònica i quan vaig finalitzar no trobava feina, va ser llavors quan vaig decidir realitzar cursos de viticultura a l’Institut Català del Vi (INCAVI) per endinsar-me en el món de la viticultura i posteriorment vaig estudiar amb la meva germana Jordina a ESHOB.
Organitzeu tasts?
Sí, organitzem tasts i cursos enviant mailings als nostres contactes.
El primer divendres del mes realitzem tasts informals a cegues destinats a un total de 30-50 persones amb 5 vins.
D’altra banda, també realitzem maridatges amb foie, formatges. Sense oblidar els esperats cursos de cocteleria i gintònics.
Quin vi ens recomanes per a una cita?
Jo optaria per bon cava com un Gramona, Martí Serdà, Parató …
Probablement un bon cava juntament amb una bona companyia són els ingredients que constituiran l’èxit de la cita.
Quins consells donaries als alumnes de ESHOB per arribar on has arribat?
Assegurar una bona formació, treballar molt dur, sobretot ser constants i visitar constantment cellers per descobrir les diferents perspectives dels enòlegs.
Com es presenten les vacances?
Del 5 al 25 d’agost, Cal Pere Tarrida romandrà tancat per tornar amb molta energia i força. Serà un any dur i intens, participant com a membre de jurats i en nombrosos esdeveniments.