Celler de Can Roca, el millor restaurant del món

El passat 29 d’Abril, Catalunya es va convertir en la gran protagonista i en el centre de mirades exteriors gràcies al Celler de Can Roca, un restaurant que ha arribat l’excel·lència gastronòmica a partir de la fusió d’una cuina emocional, clarament avantguardista, amb arrels tradicionals i un equip amb una gran passió i dedicació.

Sens dubte, el Celler de Can Roca també estableix un estret vincle amb l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona gràcies al pas pel restaurant d’alguns dels nostres alumnes tals com Gerard Canudas, Cristina García, Gerard Mena, Paula Carlini, Alfonso Ceps, estudiants del Grau Superior de Restauració i Cuina de L’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona.

El Celler de Can Roca des de 2009, presumeix de 3 estrelles Michelin i partir de la setmana passada, encapçala la llista dels 50 millors restaurants del món.

Paral·lelament, avui ens centrarem en un dels productes que ha permès acabar d’arrodonir l’experiència gastronòmica en el Celler de Can Roca: el pa. Però, quan parlem de pa no parlem d’un pa qualsevol, sinó d’un pa de vi elaborat especialment pel restaurant, de la mà d’una empresa jove, dinàmica i emprenedora, anomenada Triticum. Sens dubte, es tracta d’un producte gourmet caracteritzat per l’astringència pròpia dels tanins d’un vi.
Diuen que la paraula blat prové del terme llatí triticum, que significa trencat o triturat. És a dir, triticum significa el gra que ha de ser trencat per poder ser consumit.
Qualitat, respecte, innovació i professionalitat són alguns valors de Triticum, que dia rere dia, l’empresa vetlla amb la finalitat d’arribar a les millors taules del nostre país. Donant a aquest producte mil·lenari, la importància que representa en la nostra tradició gastronòmica.

En el Primer Congrés d’Hostaleria de l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona vam tenir l’oportunitat de compartir amb Xevi Ramon el seu projecte i descobrir l’ampli repertori de productes que ens ofereix: línies dolces, delux …, entre d’altres. Sense oblidar, els pans d’autor com el Triticum & Moritz, elaborat amb la col·laboració de la cerveseria Moritz.
La creació d’una botiga a Vilassar de Mar amb el nom de la seva filla, Juliette, va més enllà del simple fet de fer o consumir pa. Voler el producte i establir sinèrgies entre la cultura del pa i el món de l’art, la literatura, l’enologia, la gastronomia, l’agricultura i la nutrició és clau.