I Jornada Internacional d’Hotels i Restaurants Sostenibles

BannerWebJIHRS21 - CAT

 

CONNECTA’T A LA JORNADA!

 

Amb motiu del Dia Mundial de la Gastronomia Sostenible (18 de juny) i de l’any Barcelona Capital Mundial de l’Alimentació Sostenible, l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (Eshob) i l’Ajuntament de Barcelona han ideat la Primera Jornada Internacional d’Hotels i Restaurants Sostenibles.
Com sabem, la gastronomia es defineix com l’art de preparar i degustar un bon àpat, aprofitant la diversitat natural dels productes i els aspectes culturals de les tècniques culinàries. El concepte de sostenibilitat, en canvi, implica dur a terme una activitat continuada en el temps sense malgastar recursos naturals i sense perjudicar el medi ambient o la salut de les persones. De la fusió d’aquests dos termes ha sorgit el concepte de gastronomia sostenible, sinònim d’una cuina que té en compte l’origen, producció i transport dels ingredients, la seva petjada ecològica, hídrica i energètica, però alhora, també l’impacte social , cultural, econòmic i nutricional que l’elaboració i servei d’un plat pot tenir sobre la societat.

Amb el propòsit d’aportar diferents punts de vista sobre la gastronomia sostenible d’hotels i restaurants a nivell internacional, hem volgut reunir un grup d’experts de diversos països, per compartir i analitzar les moltes declinacions possibles de la gastronomia sostenible: com a motor de la recuperació econòmica post covid-19, com a base per a difondre una cultura alimentària més saludable, com a eix on pivotar la reducció del malbaratament alimentari, com a context en el qual desenvolupar una oferta turística accessible per a tots, com a contingut imprescindible de formació professional i, finalment, com a entorn cultural de reflexió intergeneracional.

Tenir la participació de professionals del món de l’empresa, de la restauració, de l’hostaleria, de les associacions i de les institucions de diversos països, tots reunits en un marc educatiu, aporta profunditat i transversalitat a aquesta primera Jornada que, esperem, serà la primera de moltes més.
JIHRS21_Ponentes2-CAT

Descarrega el programa en aquest enllaç.