Cursos professionals i monogràfics

Curs Professional de Cuina

Duració:

7 mesos

Període acadèmic:

Del 21 de gener al 30 de juliol del 2019

Horari:

De dilluns a divendres, de 17 a 20h

Sol·licita informació Descarregar PDF

Aquest curs intensiu t’ iniciarà en el món de la cuina professional; començant des de les bases, adquirint gradualment coneixements competitius imprescindibles per endinsar-te al món laboral.

Aquesta formació ofereix una base sòlida en coneixements teòrics i pràctics en matèries relacionades amb cuina així com de gestió, aprovisionament, planificació de menús, noves tecnologies, etcètera.

TITULACIÓ

    • Curs professional de cuina

Titulació pròpia de l’ Escola Superior de Hostaleria de Barcelona reconeguda pel Gremi d’Hotels de Barcelona i el Gremi de Restauració de Barcelona

A QUI VA DIRIGIT?

Persones adultes que, o bé han tingut una experiència en l’hostaleria però mai s’han format i volen professionalitzar-se i obtenir un Diploma, o bé que han realitzat altres estudis i volen fer un canvi de perfil professional orientat a la cuina.

PLA D’ESTUDIS

SESSIONS TEÒRIQUES        
Preelaboració i conservació dels aliments   Coneixements de productes alimentaris   Creació de menús
Processos bàsics de rebosteria   Introducció a la dietètica i nutrició   Higiene i seguretat alimentària
Informàtica a la restauració   Gestió de costos   Vi i gastronomia
Tècniques de cuina al buit   Tècniques culinàries   Tecnologia de cuina
SESSIONS DEMOSTRATIVES        
Elaboració del pa   El foie   Postres nadalencss
Bolets   Carpaccios i marinats   Petit fours i mini postres
Carns de caça   Mariscs   Servei de càtering i finger food
Especejament de vedella   Formatges   Cuina vegana
Pastes fresques i salses        
SESSIONS PRÀCTIQUES        
Fondos (Elaboració de fondos, clarificació)   Salses i els seus usos   Tipus de coccions
Amanides   Pastes   Arrossos
Llegums   Verdures   Ous
Elaboració de peix   Elaboració de carn   Guarnicions
Pastisseria, rebosteria i postres variats        

METODOLOGIA

La formació es divideix en dos dies teòrics i dos dies pràctics. La formació teòrica es complementa amb sessions pràctiques i demostratives, així com un campus virtual, que proporciona a l’alumne un suport per les classes presenciales i online a la vegada que resulta una eina de comunicació directa amb el professorat.