Cursos de grau mitjà i superior

Grau Superior
Direcció de Cuina i Direcció de Serveis de Restauració

Doble titulación

Duració:

3 anys

Període acadèmic:

De setembre a juny

Horari:

De dilluns a divendres. Els dos primers anys es realitzen en torn de tarda i el darrer any en torn de matí

Sol·licita informació Descarregar PDF

Aquesta doble titulació ofereix un pla d’estudis complet per tal de conèixer el funcionament de la cuina i el servei d’un departament o establiment de restauració. Promou el desenvolupament professional des dels fogons i la sala fins a la supervisió i gestió d’equips així com organitzacions de l’hostaleria.

Aprendràs a dirigir qualsevol tipus d’activitat empresarial relacionada amb els dos sectors : gastronomia i hostaleria. Tot això amb un complement molt important en aquests temps : anglès, francès i informàtica .

TITULACIONS

    • Tècnic Superior en Direcció de Cuina
    • Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració

Titulacions oficials expedides pel Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya segons la resolució de 30 de novembre de 2011 de la Direcció General d’Ensenyaments Professionals, Artístics i Especialitzats, que ens autoritza a impartir conjuntament aquests dos cicles formatius en tres anys.

    • Diploma de Sommelier (Nivell 1)

Titulació pròpia d’ ESHOB i amb extensió universitària per la Universitat Abat Oliba CEU. Compta amb el reconeixement de l’ ACS (Associació Catalana de Sommeliers) i la UAES (Unió d’ Associacions Espanyoles de Sumillers). Per l’obtenció del diploma és necessari cursar un segon any en aquesta especialitat.

PLA D’ESTUDIS

1r CURS
Procés de preelaboració i conservació a cuina   Processos d’elaboració culinària: organització i tècniques   Gastronomia i nutrició
Processos de servei en bar-cafeteria   Práctiques higièniques i sistemes d’autocontrol   Organització del restaurant
Elaboracions de pastisseria i rebosteria   Gestió de la qualitat turística i ambiental   Anglès I
2n CURS
Matèries primes de restauració   Gestió de la producció I   Gestió d’esdeveniments a la restauració
Tast de productes   Cocteleria   Decoració i exposició de plats
Cuina creativa i d’autor   Processos de servei en restaurant   Viticultura, enologia i tast de vins
Elaboració i presentació de productes culinaris   Anglès II   FCT (Formació en centres de treball)
Supervisió i control del servei en cuina   Francès I    
3r CURS
Gestió de magatzem i celler   Anglès III   Disseny d’espais a la restauració
Gestió de la producció II   Francès II   Protocol a la restauració
Gestió administrativa i comercial a la restauració   Sumilleria   Projecte final: Pla d’Empresa a Restauració
Recursos humans i direcció d’equips   Empresa i iniciativa emprenedora   FCT (Formació en centres de trebal)

METODOLOGIA

Conscients de la importància de la formació que té sobre el futur professional de l’alumnat, el 50% de l’horari d’ensenyament es dedica a pràctiques. Per dur-ho a terme, s’ofereix un ambient favorable a la formació com són les cuines i els restaurants d’aplicació oberts al públic. En el darrer curs es realitza un stage en empreses del sector. Aquesta formació es complementa amb seminaris i tallers, degustacions, sortides així com un campus virtual, que proporciona a l’alumne un suport per a les classes presencials i online a la vegada que resulta una eina de comunicació directa amb el professorat. La metodologia per qualificar és l’avaluació continuada en la que es valora tota la feina de l’alumne: proves escrites, treballs, exposicions, etc. Amb la possibilitat de reavaluació.

SORTIDES PROFESSIONALS

  • Director d’ aliments i begudes
  • Director de producció
  • Director de restauració o banquets
  • Cap d’ operacions en catèring
  • Cap de compres
  • Cap de cuina
  • Cap de partida
  • Cap de sala
  • Responsable de bar/cafeteria
  • Responsable d’economat i celler

PER QUÈ ESCOLLIR LA NOSTRA FORMACIÓ?

  • PERQUÈ BUSQUES LA MILLOR FORMACIÓ ESPECIALITZADA EN EL SECTOR:
    • Única escola avalada pel Gremi de Restauració de Barcelona i pel Gremi d’Hotels de Barcelona (representant més del 90% dels hotels de Barcelona), amb més de 30 anys d’experiència
    • Títols oficials del Departament d’Ensenyament
    • Equip docent format per especialistes del sector amb una àmplia carrera professional i treballant de consultors en F&B per grans hotels i restaurants
    • 4.500 m² dedicats exclusivament a l’hoteleria i a la restauració
    • Borsa de treball online per a tots els nostres alumnes i ex-alumnes
  • PERQUÈ VOLS VIURE L’EXPERIÈNCIA DEL MÓN REAL DES DEL PRIMER DIA I SORTIR 100% PREPARAT:
    • Realització de 50% d’hores de pràctiques, des del primer any
    • Pràctiques internes als 2 restaurants de l’Escola oberts al públic (Restaurant de menú diari i Restaurant Gastronòmic)
    • Possibilitat de realitzar les pràctiques externes en grans restaurants i cadenes hoteleres, a nivell nacional o a l’estranger
  • PERQUÈ SAPS QUE UNA ATENCIÓ PERSONALITZADA ÉS UNA DE LES CLAUS DE L’ÈXIT:
    • Classes en grups reduïts
    • Seguiment personalitzat
    • Pràctiques adaptades al perfil de cada alumne
    • Utilització de dues plataformes educatives per comunicar amb pares i alumnes: ClickEdu i Moodle

Veure el vídeo