Información del curso

Especialización en Alta Repostería

Aprende de los mejores profesionales

En este curso aprenderás a caracterizar las elaboraciones de pastelería y/o repostería en función de su composición, producción, servicio y resultados finales que se obtienen, así como también caracterizar los diferentes tipos de guarnición/decoración aplicables a la pastelería repostería en función de los géneros que la componen, formas y esquemas de presentación, y tipos de servicio que se ofrecen; Especificar el nivel de calidad y características organolépticas de los géneros que se deben utilizar en unidades de producción de elaboraciones pasteleras en función del servicio que se realiza, condiciones de caducidad y temperatura de consumo; Tener en cuenta la oferta de productos de pastelería y repostería en función de la oferta de materia prima, tipos de establecimientos, servicio y presentación predeterminados.

Valorar los resultados finales obtenidos en función de los estándares de calidad predeterminados.

  • Realizar variaciones en las elaboraciones de productos de pastelería y repostería, de acuerdo con su posible oferta comercial.
  • Obtener unos resultados positivos en cuanto al refuerzo de conocimientos del alumno.

Título

Tras estudiar en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, obtendrás el siguiente título:

CURSO DE ESPECIALIZACIÓN DE ALTA REPOSTERIA
Titulación propia de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona reconocido por el Gremio de Hoteles de Barcelona y el Gremio de Restauración de Barcelona, así como por otras entidades nacionales e internacionales que avalan la calidad de la formación.

Horarios y duración

Duración (100 horas lectivas)
Periodo escolar: De octubre a mayo
Horario: Lunes de 9 a 14h

¿A quién va dirigido?

Este curso está dirigido a personas que tengan una base previa de conocimientos de pastelería ya sea por formación profesional o bien experiencia laboral, dado que el principal objetivo es aprender a trabajar nuevas técnicas y conceptos de vanguardia.

Metodología de la formación

La parte práctica es muy importante por lo que cada clase tendrá 1 hora de contenido teórico y 4 horas de contenido práctico.

  • Exposición oral
  • Clases interactivas, con trabajo de grupo
  • Las clases estarán apoyadas de material visual y escrito
  • Clases demostrativas
  • Sesiones demostrativas
  • Ejercicios y casos prácticos

Programa

BLOQUE I

  • Repostería general:
    • Pasteles y postres de restaurante
    • Evolución del aire dentro de los postres
    • Postres fríos y calientes
    • Bebidas
    • Nuevas tecnologías
    • Innovaciones gastronómicas

BLOQUE II

  • Bollería “alto standing”
  • Croissant mantequilla
  • Hojaldre invertido
  • Milhojas caramelizada
  • Bollería fermentada y congelada

BLOQUE III

  • Decoraciones:
    • Caramelo
    • Chocolate

BLOQUE IV

  • Repostería salada:
    • Aperitivos
    • Canapés
    • Sándwiches
    • Productos de 4ª i 5ª gama

BLOQUE V

  • Postres en vaso
  • Vitrina de pasteles individuales

BLOQUE VI

  • Temáticos:
    • Troncos de Navidad
    • “Monas” de pascua
    • Pasteles de Sant Jordi

Ofertas de trabajo

Nuestra escuela dispone de una bolsa de trabajo de la cual no sólo se benefician nuestros alumnos, sino que también nuestros antiguos alumnos.

Nuestra bolsa te ayudará a obtener tu primer puesto de trabajo, mejorar el que ya tengas y asesorarte continuamente a cerca del mercado laboral.

A parte de nuestros más de 25 años de experiencia en lo que se refiere a la formación de cocineros, tienes más motivos:

  1. Formación sólida, completa y polivalente.
  2. Mucha prácticas
  3. Bolsa de trabajo para alumnos y ex-alumnos.
  4. Profesorado con larga trayectoria profesional.

Congreso ESHOB

L’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), dentro de su objetivo de formar, crea el “Congreso de Hostelería ESHOB”, un espacio dedicado a la formación y la divulgación de la gastronomía con el objetivo de acercar las empresas a los estudiantes y futuros líderes del sector.

El periodo de inscripción está permanentemente abierto.

Una vez realizado el proceso de preinscripción, el futuro alumno ya podrá formalizar la matriculación abonando el importe total de la matricula, que significa la reserva de plaza.

La secretaría del centro le facilitará toda la información y los formularios necesarios.

Documentos a aportar

  • Fotocopia del D.N.I., pasaporte o N.I.E.
  • Dos fotografías tamaño carnet

Formas de pago

  1. Pago de la matrícula que da derecho a la reserva de plaza.
  2. Pago del resto de curso al contado, en 3 partes o financiado en 7 cuotas a través de una entidad financiera.

Los uniformes no están incluidos en el coste del curso.

Alumnos extranjeros

Ponerse en contacto con la escuela.


Matricúlate