Información del curso

Diploma de Sala Profesional (Nivel I y Nivel II)

Una excelente opción profesional

Formar a buenos profesionales y mejorar actitudes y aptitudes en profesionales que están en activo. Que dominen las técnicas y habilidades relacionadas con el buen servicio en restauración y hostelería en general. Que conozcan como está organizado un restaurante y como debe ser el trabajo a desarrollar en el mismo. Que sepan presentar una carta y que dominen el arte de la sugerencia y la recomendación, conociendo el producto de base, su origen y tratamiento. Que dominen el servicio de los distintos platos y conozcan la forma idónea de escanciar un vino, así como de todas las técnicas relacionadas con la calidad del servicio y atención al cliente en sus diferentes ámbitos y aplicaciones.

En definitiva conocer y llevar a cabo las funciones del camarero o jefe de rango, así como las diferentes clases de servicio y su desarrollo, las características y funcionamiento de los recursos tecnológicos y materiales, así como del conocimiento del producto.

Puedes completar tu formación realizando el curso de formación de sala nivel II (opcional).

Título

Tras estudiar en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, obtendrás el siguiente diploma:

CURSO PROFESIONAL DE SALA
Titulación propia de la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona reconocido por el Gremio de Hoteles de Barcelona y el Gremio de Restauración de Barcelona, así como por otras entidades nacionales e internacionales que avalan la calidad de la formación.

Horarios y duración

Duración:

Nivel I: 9 meses (125 horas lectivas).
Nivel II: 6 meses (70 horas lectivas)

Periodo escolar: De septiembre a junio
Horario: Una tarde a la semana de 17 a 20h.

¿A quién va dirigido?

Este curso está dirigido a todas aquellas personas cuya vocación es el servicio y que desean profesionalizarse.

Podrán acceder los alumnos que hayan finalizado el 4º de ESO o equivalente.

Salidas profesionales

  • Camarero profesional
  • Jefe de rango

Metodología de la formación

Las clases son 70 % prácticas y 30 % teóricas, interaccionando mucho con el alumno y sus necesidades de formación según experiencia demostrada. Se analizan todas las variantes de servicio de los tres grandes ámbitos de aplicación en la restauración: popular, media y alta.

Se mejoran las técnicas de los alumnos que están en activo y se crean muy buenas bases para los estudiantes que quieran aventurarse en la restauración.

Programa

NIVEL I

  1. Clasificación de las comidas. Tipos de restauración. Definición de restaurante y clasificación en Cataluña. Locales que no deben ser considerados restaurantes según la Ordenación Turística.
  2. Parámetros clasificatorios de restaurantes.
  3. Características de los restaurantes según la Ordenación Turística.
  4. El local.
  5. Clasificación y características de las Cafeterías.
  6. Las empresas de restauración. Concepto de Neo-Restauración.
  7. El sector Hotelero Nacional e Internacional. Clasificación según oferta y demanda. Categorías. Organización global y departamental. La restauración hotelera. El área de Alimentos y bebidas.
  8. El Menú. Definición y características.
  9. La Carta. Definición y características.
  10. El servicio de desayunos. Diferentes aplicaciones y tipos.
  11. El departamento de Room-Service. Mayordomía de pisos en el sector hotelero.
  12. El Buffet como oferta gastronómica tanto en hoteles como en restauración comercial. Concepto, tipologías y organización.
  13. El Banquete. Concepto, origen y evolución. La realidad actual. Tipologías y organización. La rentabilidad en cada operación.
  14. Clases de servicio como oferta gastronómica en un dossier de gastronomía. El dossier comercial de Congresos y Convenciones.
  15. Protocolo de atención y servicio en restauración popular, media y alta. ¿Agilidad o ventas?
  16. Facturación y cobro.
  17. El Bar Americano como establecimiento y su oferta de cócteles y combinados. Preparación del espacio y proceso de ejecución.
  18. Movimientos operativos de la esencia de una Cuenta de Explotación.
  19. Metodologías de cálculo de PVP.
  20. Prácticas sobre las diferentes técnicas de servicio. Habilidad en los movimientos. Servicio, trinchar, limpiar, desespinar.
  21. Preparación de platos fríos y calientes a la vista de comensales.
  22. Preparación de bebidas frías y calientes en cafetín o cafetería.
  23. Conocimiento de producto. Salsas, guarniciones, ensaladas, sopas, cremas, consomés, cereales, verduras, hortalizas, legumbres, pastas, embutidos y fiambres, aceites, cafés e infusiones, huevos, pescados, mariscos, aves, carnes, caza, pastelería, helados, repostería, batidos, aguardientes, cerveza y aguas minerales.

NIVEL II

  • Coctelería
  • Enología
  • Cata, Maridaje y servicio del vino

Ofertas de trabajo

Nuestra escuela dispone de una bolsa de trabajo de la cual no sólo se benefician nuestros alumnos, sino que también nuestros antiguos alumnos.

Nuestra bolsa te ayudará a obtener tu primer puesto de trabajo, mejorar el que ya tengas y asesorarte continuamente a cerca del mercado laboral.

A parte de nuestros más de 25 años de experiencia en lo que se refiere a la formación de cocineros, tienes más motivos:

  1. Formación sólida, completa y polivalente.
  2. 50% teoría y 50% prácticas.
  3. Bolsa de trabajo para alumnos y ex-alumnos.

Congreso ESHOB

L’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), dentro de su objetivo de formar, crea el “Congreso de Hostelería ESHOB”, un espacio dedicado a la formación y la divulgación de la gastronomía con el objetivo de acercar las empresas a los estudiantes y futuros líderes del sector.

El periodo de inscripción está permanentemente abierto.

Una vez realizado el proceso de preinscripción, el futuro alumno ya podrá formalizar la matriculación abonando el importe total de la matricula, que significa la reserva de plaza.

La secretaría del centro le facilitará toda la información y los formularios necesarios.

Documentos a aportar

  • Fotocopia del D.N.I., pasaporte o N.I.E.
  • Dos fotografías tamaño carnet

Formas de pago

  1. Pago de la matrícula que da derecho a la reserva de plaza.
  2. Pago del resto de curso al contado, en 3 partes o financiado en 7 cuotas a través de una entidad financiera.

Los uniformes no están incluidos en el coste del curso.

Bonificación

  • 10% de descuento para los agremiados al Gremio de Hoteles y Gremio de Restauración de Barcelona (previa presentación del carnet acreditativo).
  • 10% de descuento para ex alumnos de formación reglada ESHOB

Alumnos extranjeros

Ponerse en contacto con la escuela.


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