Información del curso

Técnico de Grado Superior – Dirección de Cocina + Dirección de Servicios de Restauración

Preparados para dirigir

Nuestro grado superior en dirección de cocina + dirección de servicios de restauración (doble titulación) prepara a nuestros alumnos para que además de conocer el funcionamiento de una cocina y el servicio de un restaurante, puedan dirigir con solvencia cualquier tipo de actividad empresarial relacionada con dos de los sectores con mayor importancia y futuro de la actualidad: el de la gastronomía y el de la hostelería.

Gracias a un plan de estudios muy completo diseñado por profesionales, nuestros alumnos obtienen en 3 años, la preparación necesaria para desempeñar cualquier función relacionada con la cocina, y además, también salen plenamente capacitados para asumir responsabilidades de planificación, organización y gestión de empresas hosteleras.

Título

Tras estudiar en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, obtendrás los 3 siguientes títulos:

TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA
TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN

Titulaciones oficiales expedidas por el Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya según resolución de 30 de noviembre de 2011 de la Direcció General d’Ensenyaments Professionals, Artístics i Especialitzats, que nos autoriza a impartir conjuntamente estos dos ciclos formativos en tres años.

DIPLOMA DE SOMMELIER (NIVEL 1)
Titulación propia de ESHOB y de extensión universitaria por la Fundación Universitat Rovira i Virgili. Cuenta con el reconocimiento de las asociaciones de sommeliers a nivel nacional e internacional (UAES, ASUE y FIVIN). Además, brinda la posibilidad de lograr el Diploma de Sommelier completo estudiando sólo un año más.

Horarios y duración

Duración: 3 años (2.941 horas lectivas).
Periodo escolar: De septiembre a julio.
Horario: De lunes a viernes. Los dos primeros años se realiza en turno de tarde y el último año en turno de mañana.

¿A quién va dirigido?

Podrán acceder los alumnos que tengan aprobado el bachillerato o equivalente.

Este curso está dirigido a todas aquellas personas que tienen interés por la cocina y hostelería pero que además de aprender los conocimientos básicos del oficio quieren darle un enfoque de gestión a su profesión. Las salidas profesionales de este cursos se direccionan a la dirección de alimentos y bebidas, dirección de producción, dirección de restauración y banquetes, entre otras

Salidas profesionales

  • Director de alimentos y bebidas
  • Director de producción
  • Director de restauración o banquetes
  • Responsable de economato y bodega
  • Jefe de operaciones en catering
  • Jefe de compras
  • “Chef”
  • Jefe de partida
  • Cocinero
  • Jefe de sala
  • “Maître”

¿Dónde podrás trabajar?

  • Hoteles
  • Restauración clásica y de alta gastronomía
  • Bares y cafeterías
  • Pastelerías
  • Establecimientos de comidas preparadas, banquetes y catering
  • Restauración colectiva (escuelas, hospitales, residencias, catering aéreo, ferroviario y marítimo)
  • Industrias agroalimentarias

Metodología de la formación

Desde dirección se ha considerado que una persona que quiere tener una formación superior en hostelería, debe conocer a la perfección el funcionamiento de todos los departamentos que intervienen en una empresa hostelera. Es por eso que impartimos los dos títulos juntos en 3 años.

En nuestro plan de estudios, los dos primeros años estarás dedicado a conocer las técnicas de cocina y servicio de restauración, no sólo a nivel teórico sino sobre todo el práctico (ejecutar todas las operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de toda clase de; confeccionar ofertas gastronómicas y ayudar en las actividades del servicio para conseguir la calidad y los objetivos económicos establecidos, aplicando en todo momento las normas y las prácticas de seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental). Las clases son 50% teóricas y 50% prácticas, permitiéndote poner en práctica todos los conocimientos adquiridos en las cocinas de aplicación y en los restaurantes de la escuela abiertos al público.

En el tercer año redondearás tu perfil profesional estudiando asignaturas de gestión tan importantes como: marketing, gestión administrativa y comercial, recursos humanos y dirección de equipos, empresa e iniciativa emprendedora, etc. También llevarás a cabo un proyecto de empresa para el área de dirección de cocina y otro para el de dirección de servicios de restauración.

Además, tu formación será complementada con clases de inglés y francés, así como con una serie de visitas a empresas del sector en el ámbito de la alimentación, hotelería y restaurantes incluso premiados con Estrella Michelín.

Programa

PRIMER CURSO

  • Control de aprovisionamiento de materias primas
  • Procesos de pre-elaboración y conservación en cocina
  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
  • Procesos de servicio en bar/cafetería
  • Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
  • Gastronomía y nutrición
  • Sumillería
  • Formación y orientación laboral

SEGUNDO CURSO

  • Procesos de elaboración culinaria
  • Procesos de servicio en restaurante
  • Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
  • Sumillería
  • Inglés
  • Francés
  • FCT (Formación en centros de trabajo)

TERCER CURSO

  • Empresa e iniciativa emprendedora
  • Gestión de producción en cocina
  • Planificación de servicios y eventos en restauración
  • Sumillería
  • Inglés
  • Francés
  • Gestión administrativa y comercial en restauración
  • Recursos humanos y dirección de equipos de restauración
  • Proyecto de dirección de cocina
  • Proyecto de dirección de restaurante-bar
  • Coordinación con Dpto. de Recepción
  • FCT (Formación en centros de trabajo)

La mitad de las horas lectivas de los dos primeros años las pasarás practicando tanto en la escuela como fuera de ella.

Cuando practiques en la escuela, trabajarás en un entorno idóneo para aprender y dónde dispondrás de todos los utensilios necesarios y de mucho espacio sólo para ti para facilitar el aprendizaje.

Las prácticas profesionales las realizarás en los mejores restaurantes y hoteles de Barcelona. Ahí le perderás todo el miedo al entorno laboral real del que muy pronto formarás parte.

Formación 50/50

La filosofía de la escuela se basa en la realización del 50% de clases teóricas y 50% de clases prácticas. Por lo tanto cada dos semanas durante los dos primeros años, combinarás las prácticas en las dos especialidades: cocina y servicio de restaurante.

FCT Formación en Centros de Trabajo

Todos los establecimientos en los que realizarás tus prácticas, están homologados por la escuela y por la Cámara de Comercio de Barcelona para la realización del módulo de formación en centros de trabajo (FCT).

Siendo una escuela fundada por iniciativa del Gremio de Hoteles (que representa a más del 90% de la oferta hotelera de Barcelona) y el Gremio de Restauración de Barcelona, gozamos de una relación directa con las mejores empresas del sector a nivel autonómico, nacional e internacional para que puedas desarrollar tus prácticas en establecimientos de calidad.

Actualmente existen alrededor de 100 empresas homologadas para la realización de las FCT’s, que van desde hoteles de 4 y 5 estrellas hasta reconocidos restaurantes a nivel nacional e internacional.

Ofertas de trabajo

Nuestra escuela dispone de una bolsa de trabajo de la cual no sólo se benefician nuestros alumnos, sino que también nuestros antiguos alumnos.

Nuestra bolsa te ayudará a obtener tu primer puesto de trabajo, mejorar el que ya tengas y asesorarte continuamente a cerca del mercado laboral.

Internship en el extranjero

La escuela cuenta con un acuerdo de colaboración con dos empresas que ayudan a los alumnos, una vez hayan finalizado sus estudios a obtener un trabajo remunerado en el extranjero en restaurantes o cadenas hoteleras multinacionales.

  1. A parte de nuestros más de 25 años de experiencia en lo que se refiere a la formación de cocineros, tienes más motivos:
  2. Al ser una doble titulación, saldrás con una formación más completa en los dos ámbitos, lo cual agrandará tu abanico de salidas profesionales.
  3. Consecución de un título adicional (Diploma de Sommelier Nivel I).
  4. Prácticas en las cocinas pedagógicas y en los restaurantes de la escuela, así como en empresas externas de calidad (hoteles y restaurantes), homologadas por ESHOB y la cámara de comercio.
  5. Hacemos que el alumno contacte aún más con la realidad del mundo profesional por medio de actividades como visitas a empresas del sector, ferias, y participación en concursos nacionales.
  6. Aprenderás idiomas tan importantes en el mundo de la cocina como el inglés y el francés.
  7. Tenemos bolsa de trabajo para alumnos y ex-alumnos.

Actividades

Demostrativas.- A lo largo del año y especialmente en el tercer curso los alumnos reciben clases magistrales y demostrativas de diferentes empresas de alimentación y chefs de renombre que vienen a presentar sus productos o compartir su experiencia y saber hacer.

Visitas.- Con el fin de introducir al alumno a la realidad del sector se llevan a cabo visitas a hoteles, restaurantes y bodegas; donde reciben explicaciones sobre la forma de trabajar de estos establecimientos.

Ferias.- Barcelona es una ciudad en la que se dan un lugar una serie de ferias relacionadas con la hostelería y alimentación. La escuela es invitada a participar en gran parte de ellas como lo ha sido en Alimentaria, Hostelco, el Saló Internacional de Turismo de Catalunya, entre otros.

Viaje cultural.- En el último año del curso, los alumnos tienen la oportunidad de viajar a Sevilla y a Bilbao en el que realizan un recorrido por diferentes entidades que les acercan a la cultura gastronómica de cada comunidad.

Concursos.- Cada año, los alumnos son invitados a participar en una serie de concursos de cocina, coctelería, pastelería, etc…

Congreso ESHOB

L’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), dentro de su objetivo de formar, crea el “Congreso de Hostelería ESHOB”, un espacio dedicado a la formación y la divulgación de la gastronomía con el objetivo de acercar las empresas a los estudiantes y futuros líderes del sector.

Exalumnos detacados

Exalumnos destacados

  • Ignacio Rodríguez – Director General del Hotel Hilton Lyon
  • Ignasi Rosell – Director Operativo de F&B del Hotel Arts de Barcelona
  • Alex Serra – Propietario Cadena Hotelera GatRooms
  • Pepe García – RRPP de la Cadena Derby Hotels

Cocineros destacados:

  • Jose Andrés
  • Sergi Arola
  • Antonio Sàez
  • Carles Abellàn

El periodo de inscripción está permanentemente abierto.

Requisitos de acceso

Haber superado el Bachillerato o:

  • Haber superado la prueba de acceso a los ciclos formativos de Grado Superior.

Pasos a seguir

1. Preinscripción.- El proceso de matriculación inicia con la preinscripción que consiste en:

  • Apertura de expediente
  • Realizar un test psicotécnico
  • Mantener una entrevista personal

2. Matriculación

Una vez realizado el proceso de preinscripción, el futuro alumno ya podrá formalizar la matriculación abonando el importe total de la matricula, que significa la reserva de plaza.

La secretaría del centro le facilitará toda la información y los formularios necesarios.

Documentos a aportar

  • Fotocopia del D.N.I., pasaporte o N.I.E.
  • Fotocopia del certificado de estudios
  • Fotocopia de la tarjeta de seguridad social
  • Cuatro fotografías tamaño carnet

Formas de pago

  1. Pago de la apertura de expediente.
  2. Pago de la matrícula que da derecho a la reserva de plaza.
  3. Pago del resto de curso que puede ser pagado al contado, en 2 partes o financiado en 10 cuotas a través de una entidad financiera.

Los uniformes, el material académico y los enseres no están incluidos en el coste del curso.

Bonificación

  • 3% de descuento* para familia numerosa (previa presentación del carnet acreditativo).
  • 3% de descuento* para familia monoparental (previa presentación del carnet acreditativo).
  • 10% de descuento* sólo en la cuota del primer curso para los agremiados al Gremio de Hoteles y Gremio de Restauración de Barcelona (previa presentación del carnet acreditativo).

* No se aplica al pago de la matrícula, ya que supone la reserva de plaza

Alumnos extranjeros

Los alumnos que provienen de sistemas educativos diferentes al español deberán realizar una serie de trámites adicionales, como la homologación de su título y la solicitud de un visado de estudiante para todos aquellos que no posean un pasaporte español o de la Unión Europea.

Si el futuro alumno se encuentra en su país de origen y no tiene documentación Española ni Pasaporte de la Comunidad Europea, debe tramitar el visado estudiantil en la Embajada Española de su país y tener presente que es un trámite que puede tardar aproximadamente varios meses, siempre y cuando se cumplan todos los requisitos solicitados.

En caso de necesitar un visado estudiantil, la Embajada Española le pedirá una carta de aceptación por parte de la escuela conforme está matriculado y expresando las características principales de dicho curso.

Para obtener esta carta el alumno deberá abonar el importe total del curso.

Una vez aprobado por parte de la Embajada dicho visado, el alumno podrá viajar a Barcelona y posteriormente ya en la ciudad deberá tramitar el NIE (Número de Identificación de Extranjeros) en el departamento de extranjería.


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