Cursos de grado medio, superior y universitario

Grado Superior
Dirección de Cocina y Dirección de Servicios de Restauración

Doble titulación

Duración:

3 años

Periodo académico:

De septiembre a julio

Horario:

De lunes a viernes. Los dos primeros años se realiza en turno de tarde y el último año en turno de mañana

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Esta doble titulación ofrece un plan de estudios completo con el fin de conocer el funcionamiento de la cocina y el servicio de un departamento o establecimiento de restauración. Promueve el desarrollo profesional des de los fogones y la sala hasta la supervisión y gestión de equipos así como organizaciones de la hostelería.

Aprenderás a dirigir cualquier tipo de actividad empresarial relacionada con los dos sectores: gastronomía y hostelería. Todo ello con un complemento muy importante en estos tiempos: inglés, francés e informática.

TITULACIONES

  • Técnico Superior en Dirección de Cocina
  • Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración
  • Titulaciones oficiales expedidas por el Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya según resolución de 30 de noviembre de 2011 de la Direcció General d’Ensenyaments Professionals, Artístics i Especialitzats, que nos autoriza a impartir conjuntamente estos dos ciclos formativos en tres años.

  • Diploma de Sommelier (Nivel 1)
  • Titulación propia de ESHOB y con extensión universitaria por la Universidad Abat Oliba CEU. Cuenta con el reconocimiento de la ACS (Asociación Catalana de Sommeliers) y la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres). Para la obtención del diploma, es necesario cursar un segundo año en esta especialidad.

PLAN DE ESTUDIO

1º CURSO
Proceso de preelaboración y conservación en cocina Procesos de elaboración culinaria: organización y técnicas Gastronomía y nutrición
Procesos de servicio en bar-cafetería Prácticas higiénicas y sistemas de autocontrol Organización del restaurante
Elaboraciones de pastelería y repostería Gestión de la calidad turística y ambiental Inglés I
2º CURSO
Materias primas de restauración Gestión de la producción I Gestión de eventos en restauración
Cata de productos Coctelería Decoración y exposición de platos
Cocina creativa y de autor Procesos de servicio en restaurante Viticultura, enología y cata de vinos
Elaboración y presentación de productos culinarios Inglés II FCT (Formación en centros de trabajo)
Supervisión y control del servicio en cocina Francés I
3º CURSO
Gestión de almacén y bodega Inglés III Diseño de espacios en restauración
Gestión de la producción II Francés II Protocolo en restauración
Gestión administrativa y comercial en la restauración Sumilleria Proyecto final: Plan de Empresa en Restauración
Recursos humanos y dirección de equipos Empresa e iniciativa emprendedora FCT (Formación en centros de trabajo)

METODOLOGIA

Conscientes de la importancia que tiene sobre el futuro profesional del alumnado, el 50% del horario de enseñanza se dedica a prácticas. Para ello se ofrece un ambiente favorable para la formación como son las cocinas y los restaurantes de aplicación abiertos al público. En el último curso se realiza un stage en empresas del sector. Esta formación se complementa con seminarios y talleres, degustaciones, salidas así como un campus virtual, que proporciona al alumno un soporte para las clases presenciales y on-line a la vez que resulta una herramienta de comunicación directa con el profesorado. La metodología para calificar es una evaluación continuada en la cual se valora todo el trabajo del estudiante, pruebas escritas, trabajos, etc. Con la posibilidad de reevaluación.

SALIDAS PROFESIONALES

  • Director de alimentos y bebidas
  • Director de producción
  • Director de restauración o banquetes
  • Jefe de operaciones en catering
  • Jefe de compras
  • Jefe de cocina
  • Jefe de partida
  • Jefe de sala
  • Responsable de bar/cafetería
  • Responsable de economato y bodega