CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR

Grado Superior en Dirección de Cocina y Dirección de Servicios de Restauración

Con esta doble titulación Oficial aprenderás a dirigir cualquier actividad relacionada con la gastronomía y la restauración (establecimientos de restauración, centros de convenciones, congresos, etc). Para dirigir un establecimiento dentro del sector de la restauración es indispensable tener un buen conocimiento tanto del área de cocina como del área de sala.
Gracias a nuestra dilatada experiencia en el campo de la formación y al contacto privilegiado que tenemos con el Gremio de Restauración y el Gremio de Hoteles de Barcelona, recibirás una formación perfectamente adaptada a las necesidades reales del sector, tanto a nivel de contenidos como de metodología empleada.

CURSO HOMOLOGADO
Horario: De lunes a viernes
La formación es en turno de mañana
Duración: 3 años
Periodo académico: De septiembre a junio
Titulaciones

CURSO HOMOLOGADO

Única formación avalada por el Gremio de Restauración y el Gremio de Hoteles de Barcelona.

Técnico Superior en Dirección de Cocina + Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración
(Titulaciones oficiales expedidas por el Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya)

Diploma de Sommelier (Nivel 1)
Titulación propia de Eshob con extensión universitaria por la Universidad Abat Oliba CEU. Cuenta con el reconocimiento de la ACS (Asociación Catalana de Sumilleres) y la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres). Para la obtención del diploma es necesario cursar un segundo año en esta especialidad.

Salidas profesionales

Las salidas profesionales a las que puedes acceder habiendo realizado este Grado Superior son:

Desarrollarás un papel crucial en un restaurante u hotel. Planificarás y organizarás los diferentes puntos de venta que pueden encontrarse en cualquier establecimiento hotelero, así como proporcionar una oferta gastronómica para cada uno de ellos.

Serás el responsable de planificar la estrategia empresarial de estos establecimientos y coordinar las acciones necesarias para su correcto funcionamiento.

Te encargarás de coordinar todas las labores y procesos logísticos requeridos para la prestación de un servicio de restauración colectiva.

Tendrás la capacidad de asistir al sommelier, ya que disfrutarás un gran conocimiento de los vinos y su maridaje.

Te encargarás de organizar y realizar las compras y control de stock de los departamentos como cocina, sala, house keeping etc.

Podrás planificar, organizar y supervisar el suministro, la preparación y la forma de cocinar los alimentos y la confección de diferentes platos que se elaboran en la cocina.

Serás el responsable de ejecutar la correcta elaboración y emplatado de cada especialidad gastronómica que puedas encontrar en una cocina profesional.

Serás capaz de gestionar, dirigir y organizar el desarrollo de un buen servicio en cualquier tipo de restaurante.

Gestionarás las compras, serás conocedor del control de mercancías y comprobarás su correspondencia con los pedidos realizados por los departamentos. Serás el encargado de gestionar el mantenimiento de la trazabilidad en todos los productos alimentarios y el control de las fechas de caducidad, de stock y su almacenamiento.

Cómo se desarrolla el curso

Cocina y Servicio de Restauración

En los primeros 2 años, el programa tiene un fuerte componente práctico y garantizamos en todo momento el contacto directo con clientes reales para facilitar la posterior incorporación al mundo laboral de nuestros alumnos. Concretamente, durante este período realizarás prácticas en nuestro restaurante de cocina de menú diario (L’ham) y en nuestro restaurante gastronómico (L’Escola).

Gestión en el 3er año

En el tercer año el programa se focaliza más en el área de gestión. Trabajarás las competencias técnicas (marketing, recursos humanos, emprendeduría, protocolo, etc.) y las competencias transversales necesarias para liderar equipos y organizaciones, fomentando la figura de Director de Food & Beverage (director de compras de alimentos y bebidas). En este último año, asesorado por expertos en el mundo de la restauración, realizarás un plan de empresa como proyecto final de curso, así como prácticas en establecimientos de prestigio.

60% de horas prácticas

Desde el primer año, más de la mitad de las horas de clase se dedican a actividades prácticas. Es a través de la práctica donde aprenderás y te desarrollarás para poder llegar a ser el profesional del mañana.

Teóricas enfocadas a la profesión

Las clases teóricas están enfocadas en el sector, estudiando y practicando ejemplos de grandes marcas. Allí, podrás ver la utilidad real en el mundo laboral y ser capaz de desarrollar lo aprendido por ti mismo.

Contacto real con clientes desde el inicio

Gracias a nuestros tres restaurantes, podrás aprender y tener un contacto con el cliente desde el primer día de formación. Las cocinas pedagógicas y los restaurantes de Eshob (el comedor de familia, L’Ham y L’Escola), son las plataformas de aprendizaje por las cuales evolucionarás e irás adquiriendo los conocimientos.

Demostraciones y masterclasses semanales

Tendrás contacto privilegiado con el sector a través de clases demostrativas de productos y masterclasses de forma semanal. En nuestra aula demostrativa podrás disfrutar de las tendencias de los profesionales en activo.

Asignaturas:

  • Procesos de pre-elaboración y conservación culinaria
  • Procesos de elaboración culinaria I
  • Gestión de calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
  • Procesos de servicios en bar- cafetería
  • Sumillería I
  • Ingles I
  • Formación y Orientación Laboral (FOL)

Asignaturas:

  • Control de abastecimientos de materias primas I
  • Procesos de elaboración culinaria II
  • Elaboración de pastelería y repostería en cocina
  • Gestión de la producción en cocina I
  • Procesos de servicios en restaurante
  • Sumillería II
  • Planificación y dirección de servicios y eventos en la restauración
  • Coctelería
  • Ingles II
  • Empresa e iniciativa emprendedora
  • FCT (prácticas externas)

Asignaturas:

  • Control de abastecimientos de materias primas II
  • Gestión de la producción en cocina II
  • Gestión administrativa y comercial en la restauración
  • Recursos humanos y dirección de equipos en la restauración
  • Vino y gastronomía
  • Ingles III
  • Francés I
  • Diseño de instalaciones y espacios en la restauración
  • Empresa e iniciativa emprendedora
  • Proyecto en dirección de cocina
  • FCT (Prácticas externas)

Metodología

Visión 360º

En Eshob creemos que nuestro deber como escuela va más allá de formarte profesionalmente. Queremos darte las herramientas necesarias para ayudarte a crecer también a nivel personal. Es por este motivo que hemos diseñado una formación integral ÚNICA e INNOVADORA, que no sólo pretende desarrollar tus aptitudes técnicas, sino también tus competencias transversales, valores e incluso tu bienestar – a través de talleres de educación emocional, que te ayudarán en tu futuro profesional-.

Seguimiento personalizado

Trabajarás en grupos reducidos, donde el trato entre profesores y alumnos es siempre es muy cercano y personalizado. En cada curso tendrás un tutor o tutora que te acompañará en todo el proceso. El seguimiento individualizado facilita que alcances tus metas.

Evaluación continua

En Eshob se aplica la evaluación continua para poder valorar la adquisición de capacidades en su totalidad: pruebas escritas, trabajos, exposiciones, actividades prácticas, etc.

Innovación y sostenibilidad

La innovación y la sostenibilidad son ejes importantes en la formación de Eshob. Durante el curso, recibirás formación en I + D (Investigación y Desarrollo). Además, todas las materias tienen incorporada la formación en el ámbito de la sostenibilidad medioambiental y puedes participar de forma voluntaria en actos solidarios.

Preguntas frecuentes

Trámites y documentación.

Proporcionamos diversas modalidades de pago:
– Pago único
– Pago fraccionado (mensual)

A través de los siguientes canales:
– Transferencia bancaria
– Domiciliación bancaria

En Eshob contamos con el apoyo de becas por excelencia académica, situación económica y situaciones de excepcionalidad. Si tienes dudas sobre las ayudas, ponte en contacto con nosotros y te asesoraremos.

Nuestra formación, en ocasiones, se puede bonificar. A continuación puedes ver cómo:

Formación bonificable para empresas

Formación para empresas

Estas formaciones son bonificables para empresas a través de FUNDAE. Si quieres, te ayudamos con los trámites.

¿Qué cantidad puede bonificarse?

El importe máximo bonificable dependerá de las personas que realicen la formación, de las horas de duración de la formación y de la relación del sector de la empresa y el sector de la formación. Para nuestras formaciones, la cantidad bonificable es de 13€/hora para empresas relacionadas con el sector de la hostelería.

¿Cómo funcionan los cursos bonificables?

La formación bonificada es un tipo de crédito formativo concedido a las empresas para que inviertan en la formación profesional de sus empleados. Todas las empresas pueden utilizar su crédito de formación, a través de Fundae, para formar a sus trabajadores que deseen especializarse en diferentes áreas relacionadas con el ámbito profesional de la empresa.

¿Qué procedimiento debe seguir la  empresa para poder bonificarse por la formación de sus trabajadores?
  • Darse de alta a través de la aplicación, a través de la cual comunicará a la Fundación la información sobre la formación realizada (inicio, características, finalización…)
  • Informar a la Representación Legal de los Trabajadores
  • Comunicar el inicio de la formación
  • Realización de la formación
  • Comunicar la finalización de la formación
  • Aplicarse la bonificación
  • Poseer el título de Técnico de Grado Medio de Formación Profesional.
  • Poseer el título de Bachiller.
  • Haber superado una oferta formativa de Grado C incluida en el ciclo formativo.
  • Haber superado un curso de formación específico preparatorio y gratuito para el acceso a ciclos de grado superior en centros expresamente autorizados por la administración educativa.
  • Haber superado una prueba de acceso.
  • Estar en posesión de un título de Técnico Superior de Formación Profesional o grado universitario.

Una vez iniciemos el proceso de matriculación, te indicaremos todos los documentos necesarios para darte de alta como alumno (DNI/NIE, tarjeta sanitaria, SEPA, NUSS, etc.).

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    INFORMACIÓN PROTECCIÓN DE DATOS
    Responsable: ESCOLA DE RESTAURACIÓ I HOSTALATGE DE BARCELONA
    Finalidades: Responder a sus solicitudes y remitirle información comercial de nuestros productos y servicios, incluso por correo electrónico.
    Legitimación: Consentimiento del interesado.
    Destinatarios: No están previstas cesiones de datos, salvo las legalmente obligatorias.
    Derechos: Puede retirar su consentimiento en cualquier momento, así como acceder, rectificar, suprimir sus datos y demás derechos en escola@eshob.com.
    Información Adicional: Puede ampliar la información en el enlace de Avisos Legales.

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