Informació del curs

Especialització en Alta Rebosteria

Aprèn dels millors professionals

En aquest curs aprendràs a caracteritzar les elaboracions de pastisseria i/o rebosteria en funció de la seva composició, producció, servei i resultats finals que s’obtenen, així com també a caracteritzar els diferents tipus de guarnició/decoració aplicables a la pastisseria, rebosteria en funció dels gèneres que la componen, formes i esquemes de presentació, i tipologies de servei que s’ofereixen; Especificar el nivell de qualitat i característiques organolèptiques dels gèneres que s’han d’utilitzar en unitats de producció d’elaboracions pastisseres en funció del servei que es realitza, condicions de caducitat i temperatura de consum; Tenir en compte l’oferta de productes de pastisseria i rebosteria en funció de l’oferta de matèria prima, tipus de establiments, servei i presentació predeterminats.

Valorar els resultats finals obtinguts en funció dels estàndards de qualitat predeterminats.

  • Realitzar variacions en les elaboracions de productes de pastisseria i rebosteria, d’acord amb la seva possible oferta comercial.
  • Obtenir uns resultats positius pel que fa al reforç de coneixements de l’alumne.

Títol

Un cop finalitzats els estudis a l’Escola Superior d’Hosteleria de Barcelona, obtindràs el següent títol:

CURS D’ESPECIALITZACIÓ D’ALTA REPOSTERIA
Titulació pròpia de l’Escola Superior de Hosteleria de Barcelona reconegut pel Gremi d’Hotels de Barcelona i el Gremi de Restauració de Barcelona, així com per altres entitats nacionals i internacionals que avalen la qualitat de la formació.

Horaris i duració

Duració (100 hores lectives)
Període escolar: D’octubre a maig
Horari: Dilluns de 9 a 14h

A qui s’adreça?

Aquest curs està adreçat a persones que tinguin una base prèvia de coneixements de pastisseria ja sigui per formació professional o bé experiència laboral, ja que el principal objectiu és aprendre a treballar noves tècniques i conceptes d’avantguarda.

Metodologia de la formació

La part pràctica és molt important fet pel qual cada classe tindrà 1 hora de contingut teòric i 4 hores de contingut pràctic.

  • Exposició oral
  • Classes interactives, amb treballs en grup
  • Les classes estaran recolzades de material visual i escrit
  • Classes demostratives
  • Seccions demostratives
  • Exercicis i casos pràctics

Programa

BLOC I

  • Rebosteria general:
    • Pastissos i postres de restaurant
    • Evolució de l’aire dins de les postres
    • Postres fredes i calentes
    • Begudes
    • Noves tecnologies
    • Innovacions gastronòmiques

BLOC II

  • Brioxeria “alt standing”
  • Croissant mantega
  • Pasta de full invertit
  • Milfulles caramel•litzada
  • Brioxeria fermentada i congelada

BLOC III

  • Decoracions:
    • Caramel
    • Xocolata

BLOC IV

  • Rebosteria salada:
    • Aperitius
    • Canapès
    • Sandvitxos
    • Productes de 4ª i 5ª gama

BLOC V

  • Postres en got
  • Vitrina de pastissos individuals

BLOC VI

  • Temàtics:
    • Troncs de Nadal
    • “Mones” de pasqua
    • Pastissos de Sant Jordi

Ofertes de treball

La nostra escola disposa d’una borsa de treball de la qual no només es beneficien els nostres alumnes, sinó que també els nostres antics alumnes.

La nostra borsa t’ajudarà a obtenir el teu primer lloc de treball, millorar el que ja tinguis i assessorar-te contínuament al voltant del mercat laboral.

A part dels nostres més de 25 anys d’experiència en el que es refereix a la formació de cuiners, tens més motius:

  1. Formació sòlida, completa i polivalent.
  2. Moltes pràctiques
  3. Borsa de treball per alumnes i ex-alumnes.
  4. Professorat amb llarga trajectòria Professional.

Congrés ESHOB

L’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), dins del seu objectiu de formar, crea el “Congrés d’Hostaleria ESHOB”, un espai dedicat a la formació i la divulgació de la gastronomia amb l’objectiu d’apropar les empreses als estudiants i futurs líders del sector.

El període d’inscripció està permanentment obert.

Un cop realitzat el procés de preinscripció, el futur alumne ja podrà formalitzar la matriculació abonant l’import total de la matricula, que significa la reserva de plaça.

La secretaria del centre li facilitarà tota la informació i els formularis necessaris.

Documents a aportar

  • Fotocopia del D.N.I., passaport o N.I.E.
  • Dues fotografies mida carnet

Formes de pagament

  1. Pagament de la matrícula que dóna dret a la reserva de plaça.
  2. Pagament de la resta de curs al contat, en 3 parts o finançat en 7 quotes a través d’una entitat financera.

Els uniformes no estan inclosos en el cost del curs.

Alumnes estrangers

Posar-se en contacte amb l’escola.


Matricula’t