Informació del curs

Diploma de Sala Professional (Nivell I i Nivell II)

Una excel•lent opció professional

Formar a bons professionals i millorar actituds i aptituds en professionals que estan en actiu i que dominen les tècniques i habilitats relacionades amb el bon servei en restauració i hostaleria en general. Que coneixen com està organitzat un restaurant i com ha de ser el treball a desenvolupar en el mateix. Que sàpiguen presentar una carta, que dominin l’art del suggeriment i la recomanació, que coneguin el producte de base, el seu origen i tractament. Que dominin el servei dels diferents plats i coneguin la forma idònia de servir un vi, així com totes les tècniques relacionades amb la qualitat del servei i atenció al client en els diferents àmbits y aplicacions.

En definitiva conèixer i dur a terme les funcions del cambrer o cap de rang, així com les diferents classes de servei i el seu desenvolupament, les característiques i funcionament dels recursos tecnològics i materials i el coneixement del producte.

Podràs completar la teva formació realitzant el curs de formació de sala nivell II (opcional).

Títol

Un cop finalitzats els estudis a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, obtindràs el següent diploma:

CURS PROFESIONAL DE SALA
Titulació pròpia de l’Escola Superior de Hosteleria de Barcelona reconeguda pel Gremi d’Hotels de Barcelona i el Gremi de Restauració de Barcelona, així com per altres entitats nacionals i internacionals que avalen la qualitat de la formació.

Horaris i duració

Duració:

Nivell I: 9 mesos (125 hores lectives).
Nivell II: 6 mesos (70 hores lectives)

Període escolar: De setembre a juny
Horari: Una tarda a la setmana de 17 a 20h.

A qui s’adreça?

Aquest curs està adreçat a totes aquelles persones amb una clara vocació pel servei i que desitgin professionalitzar-se.

Podran accedir els alumnes que hagin finalitzat el 4º d’ESO o equivalent.

Sortides professionals

  • Cambrer professional
  • Cap de rang

Metodologia de la formació

Les classes són 70 % pràctiques i 30 % teòriques, interaccionant molt amb l’alumne i assolint les seves necessitats de formació. S’analitzen totes les variants de servei dels tres grans àmbits d’aplicació a la restauració: popular, mitjana i alta.

Es milloren les tècniques dels alumnes que estan en actiu i es creen molt bones bases pels estudiants que vulguin aventurar-se en el món de la restauració.

Programa

NIVELL I

  1. Clasificació dels àpats. Tipologies de restauració. Definició de restaurant i classificació a Catalunya. Locals que no han de ser considerats restaurants segons l’Ordenació Turística.
  2. Paràmetres classificatoris de restaurants.
  3. Característiques dels restaurants segons l’Ordenació Turística.
  4. El local.
  5. Clasificació i característiques de les Cafeteries.
  6. Les empreses de restauració. Concepte de Neo-Restauració.
  7. El sector Hoteler Nacional i Internacional. Classificació segons oferta i demanda. Categories. Organització global i departamental. La restauració hotelera. L’àrea d’Aliments i begudes.
  8. El Menú. Definició i característiques.
  9. La Carta. Definició i característiques.
  10. El servei d’esmorzars. Diferents aplicacions i tipologies.
  11. El departament de Room-Service. Majordomia de pisos en el sector hoteler.
  12. El Buffet com oferta gastronòmica tant en hotels com en restauració comercial. Concepte, tipologies i organització.
  13. El Banquet. Concepte, origen i evolució. La realitat actual. Tipologies i organització. La rendibilitat en cada operació.
  14. Clases de servei com oferta gastronòmica en un dossier de gastronomia. El dossier comercial de Congressos i Convencions.
  15. Protocol d’atenció i servei en restauració popular, mitja i alta. Agilitat o ventes?
  16. Facturació i cobrament.
  17. El Bar Americà com establiment i la seva oferta de còctels i combinats. Preparació de l’espai i procés d’execució.
  18. Moviments operatius de l’essència d’una compte d’Explotació.
  19. Metodologías de càlcul de PVP.
  20. Práctiques sobre les diferents tècniques de servei. Habilitat en els moviments. Servei, trinxar, netejar, desespinar.
  21. Preparació de plats freds i calents a la vista de comensals.
  22. Preparació de begudes fredes i calentes en cafetí o cafeteria.
  23. Coneixement de producte. Salses, guarnicions, amanides, sopes, cremes, consomés, cereals, verdures, hortalisses, llegums, pastes, embotits, olis, cafès i infusions, ous, peixos, mariscos, aus, carns, caça, pastisseria, gelats, rebosteria, batuts, aiguardents, cervesa i agües minerals.

NIVEL II

  • Cocteleria
  • Enologia
  • Tast, Maridatge i servei del vi

Ofertes de treball

La nostra escola disposa d’una borsa de treball que no només beneficia als nostres alumnes, sinó que també als nostres antics alumnes.

Una borsa que t’ajudarà a obtindre el teu primer lloc de treball, millorar el que ja tinguis i assessorar-te contínuament al voltant del mercat laboral.

A part dels nostres més de 25 anys d’experiència pel que fa a la formació de cuiners, tens més motius:

  1. Formació sòlida, completa i polivalent.
  2. 50% teoria i 50% pràctiques.
  3. Bolsa de treball per alumnes i ex-alumnes.

Congrés ESHOB

L’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), dins el seu objectiu de formar, crea el “Congrés d’Hostaleria ESHOB”, un espai dedicat a la formació i la divulgació de la gastronomia amb el propòsit d’apropar les empreses als estudiants i futurs líders del sector.

El període d’inscripció està permanentment obert.

Un cop realitzat el procés de preinscripció, el futur alumne ja podrà formalitzar la matriculació abonant l’import total de la matricula, que significa la reserva de plaça.

La secretaria del centre li facilitarà tota la informació i els formularis necessaris.

Documents a aportar

  • Fotocopia del D.N.I., passaport o N.I.E.
  • Dues fotografies mida carnet

Formes de pagament

  1. Pagament de la matrícula que dóna dret a la reserva de plaça.
  2. Pagament de la resta de curs al contat, en 3 parts o finançat en 7 quotes a través d’una entitat financera.

Els uniformes no estan inclosos en el cost del curs.

Bonificació

  • 10% de descompte pels agremiats al Gremi d’Hotels i Gremi de Restauració de Barcelona (prèvia presentació del carnet acreditatiu).
  • 10% de descompte per exalumnes de formació reglada ESHOB

Alumnes estrangers

Posar-se en contacte amb l’escola.


Matricula’t