Informació del curs

Tècnic de Grau Superior – Direcció de Cuina + Direcció de Serveis de Restauració

Preparats per dirigir

El nostre grau superior en direcció de cuina + direcció de serveis de restauració (doble titulació) prepara als nostres alumnes per tal de què a més de conèixer el funcionament d’una cuina i el servei d’un restaurant, puguin dirigir amb solvència qualsevol tipus d’activitat empresarial relacionada amb dos dels sectors amb major importància i futur de l’actualitat: el de la gastronomia i el de l’hostaleria.

Gràcies a un pla d’estudis molt complet dissenyat per professionals, els nostres alumnes obtindran en 3 anys, la preparació necessària per exercir qualsevol funció relacionada amb la cuina, i a més, també sortiran plenament capacitats per assumir responsabilitats de planificació, organització i gestió d’empreses hostaleres.

Títol

Un cop finalitzis els teus estudis a l’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona, obtindràs els 3 següents títols:

TÈCNIC SUPERIOR EN DIRECCIÓ DE CUINA
TÈCNIC SUPERIOR EN DIRECCIÓ DE SERVEIS DE RESTAURACIÓ

Titulacions oficials expedides pel Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya segons resolució del 30 de novembre de 2011 de la Direcció General d’Ensenyaments Professionals, Artístics i Especialitzats, que ens autoritza a impartir conjuntament aquests dos cicles formatius en tres anys.

DIPLOMA DE SOMMELIER (NIVELL 1)
Titulació pròpia d’ESHOB i d’extensió universitària per la Fundació Universitat Rovira i Virgili. Compta amb el reconeixement de les associacions de sommeliers a nivell nacional i internacional (UAES, ASUE i FIVIN). A més, brinda la possibilitat d’aconseguir el Diploma de Sommelier complet estudiant només un any més.

Horaris i duració

Duració: 3 anys (2.941 hores lectives).
Període escolar: De setembre a juliol.
Horari: De dilluns a divendres. Els dos primers anys es realitzen en torn de tarda i el darrer any en torn de matí.

A qui va adreçat?

Podran accedir els alumnes que tinguin aprovat el batxillerat o equivalent.

Aquest curs està adreçat a totes aquelles persones que tenen interès per la cuina i hostaleria però que a més d’aprendre els coneixements bàsics de l’ofici volen donar-li un enfocament de gestió a la seva professió. Les sortides professionals d’aquests cursos es centren en la direcció d’aliments i begudes, direcció de producció, direcció de restauració i banquets, entre d’altres.

Sortides professionals

  • Director d’aliments i begudes
  • Director de producció
  • Director de restauració o banquets
  • Responsable d’economat i bodega
  • Cap d’operacions en càtering
  • Cap de compres
  • “Xef”
  • Cap de partida
  • Cuiner
  • Cap de sala
  • “Maître”

On podràs treballar?

  • Hotels
  • Restauració clàssica i d’alta gastronomia
  • Bars i cafeteries
  • Pastisseries
  • Establiments de menjars preparats, banquets i càtering
  • Restauració col•lectiva (escoles, hospitals, residències, càtering aeri, ferroviari i marítim)
  • Indústries agroalimentàries

Metodologia de la formació

Des de la direcció s’ha considerat que una persona que vol tenir una formació superior en hostaleria, ha de conèixer a la perfecció el funcionament de tots els departaments que intervenen en una empresa hostalera. Per aquest motiu impartim els dos títols junts en 3 anys.

En el nostre pla d’estudis, els dos primers anys estaran dedicats a conèixer les tècniques de cuina i servei de restauració, no només a nivell teòric sinó sobretot pràctic (executar totes les operacions de manipulació, preparació, conservació i presentació; confeccionar ofertes gastronòmiques i ajudar en les activitats del servei per aconseguir la qualitat i els objectius econòmics establerts, aplicant en tot moment les normes i les pràctiques de seguretat i higiene, prevenció de riscos laborals i protecció ambiental). Les classes són 50% teòriques i 50% pràctiques, permeten posar en pràctica tots els coneixements adquirits en las cuines d’aplicació i en els restaurants de l’escola oberts al públic.

En el tercer any arrodoniràs el teu perfil professional, estudiant assignatures de gestió tant importants com: marketing, gestió administrativa i comercial, recursos humans i direcció d’equips, empresa i iniciativa emprenedora, etc. També duràs a terme un projecte d’empresa per l’àrea de direcció de cuina i una altre pel de direcció de serveis de restauració.

A més, la teva formació serà complementada amb classes d’anglès i francès, així com una sèrie de visites a empreses del sector en l’àmbit de l’alimentació, hoteleria i restaurants inclús premiats amb Estrella Michelin.

Programa

PRIMER CURS

  • Control d’aprovisionament de matèries primeres
  • Processos de pre-elaboració i conservació en cuina
  • Elaboracions de pastisseria i rebosteria en cuina
  • Processos de servei en bar/cafeteria
  • Gestió de la qualitat i de la seguretat i higiene alimentària
  • Gastronomia i nutrició
  • Sumilleria
  • Formació i orientació laboral

SEGON CURS

  • Processos d’elaboració culinària
  • Processos de servei en restaurant
  • Elaboracions de pastisseria i rebosteria en cuina
  • Sumilleria
  • Anglès
  • Francès
  • FCT (Formació en centres de treball)

TERCER CURS

  • Empresa i iniciativa emprenedora
  • Gestió de producció en cuina
  • Planificació de serveis i esdeveniments en restauració
  • Sumilleria
  • Anglès
  • Francès
  • Gestió administrativa i comercial en restauració
  • Recursos humans i direcció d’equips de restauració
  • Projecte de direcció de cuina
  • Projecte de direcció de restaurant-bar
  • Coordinació amb el Dpt. de Recepció
  • FCT (Formació en centres de treball)

La meitat de les hores lectives dels dos primers anys les passaràs practicant tant a l’escola com fora d’ella.

Quan practiquis a l’escola, treballaràs en un entorn idoni per aprendre i on disposaràs de tots els utensilis necessaris i d’espai exclusiu per tu per tal de facilitar l’aprenentatge.

Las pràctiques professionals les realitzaràs en els millors restaurants i hotels de Barcelona, on perdràs la por a l’entorn laboral real del què molt aviat formaràs part.

Formació 50/50

La filosofia d’escola es basa en la realització del 50% de classes teòriques i 50% de classes pràctiques. Per tant cada dos setmanes durant els dos primers anys, combinaràs les pràctiques en les dues especialitats: cuina i servei de restaurant.

FCT Formació en Centres de Treball

Tots els establiments en els que realitzaràs les teves pràctiques, estan homologats per l’escola i per la Cambra de Comerç de Barcelona per la realització del mòdul de formació en centres de treball (FCT).

Sent una escola fundada per iniciativa del Gremi d’Hotels (que representa a més del 90% de l’oferta hotelera de Barcelona) i el Gremi de Restauració de Barcelona, gaudim d’una relació directa amb les millors empreses del sector a nivell autonòmic, nacional i internacional per tal de que puguis desenvolupar les teves practiques en establiments de qualitat.

Actualment existeixen al voltant de 100 empreses homologades per la realització de les FCT’s, que van des d’hotels de 4 i 5 estrelles fins arribar a reconeguts restaurants a nivell nacional i internacional.

Ofertes de feina

La nostra escola disposa d’una borsa de treball tant pels nostres alumnes com també pels nostres antics alumnes.

La nostra borsa de treball t’ajudarà a obtenir el teu primer lloc de treball, millorar el que ja tinguis i assessorar-te contínuament al voltant del mercat laboral.

Internship a l’estranger

L’escola disposa d’un acord de col•laboració amb dues empreses que ajuden als alumnes, un cop hagin finalitzat els seus estudis a obtenir un treball remunerat a l’estranger en restaurants o cadenes hoteleres multinacionals.

Per què estudiar a l’ESHOB? (títol de pestanya)

A part dels nostres més de 25 anys d’experiència en l’àmbit de formació a cuiners, tens més motius:

  1. Al ser una doble titulació, sortiràs amb una formació més completa en els dos àmbits, fet que ampliarà el teu ventall de sortides professionals.
  2. Consecució d’un títol addicional (Diploma de Sommelier Nivell I).
  3. Pràctiques en les cuines pedagògiques i en els restaurants de l’escola, així com en empreses externes de qualitat (hotels i restaurants), homologades per l’ESHOB i la Cambra de Comerç.
  4. Fem que l’alumne contacti encara més amb la realitat del món professional a través d’activitats com visites a empreses del sector, fires, i participació en concursos nacionals.
  5. Aprendràs idiomes tant importants en el món de la cuina com l’anglès i el francès.
  6. Disposem d’una borsa de treball per alumnes i ex-alumnes.

Activitats

Demostratives.- Al llarg de l’any i especialment en el tercer curs els alumnes reben classes magistrals i demostratives de diferents empreses d’alimentació i xefs de renom que venen a presentar els seus productes o compartir la seva experiència i saber fer.

Visites.- Amb la finalitat d’introduir a l’alumne a la realitat del sector es duen a terme visites a hotels, restaurants i bodegues; on reben explicacions sobre la forma de treballar d’aquests establiments.

Fires.- Barcelona és una ciutat on es realitzen una sèrie de fires relacionades amb l’hostaleria i l’alimentació. L’escola és convidada a participar en gran part d’elles com ha sigut en Alimentaria, Hostelco, el Saló Internacional de Turisme de Catalunya, entre d’altres.

Viatge cultural.- En l’últim any del curs, els alumnes tenen l’oportunitat de viatjar a Sevilla i a Bilbao on realitzen un recorregut per diferents entitats que els apropen a la cultura gastronòmica de cada comunitat.

Concursos.- Cada any, els alumnes són convidats a participar en una sèrie de concursos de cuina, cocteleria, pastisseria, etc…

Congrés ESHOB

L’Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (ESHOB), dins del seu objectiu de formar, crea el “Congres d’Hostaleria ESHOB”, un espai dedicat a la formació i la divulgació de la gastronomia amb l’objectiu d’apropar a les empreses als estudiants i futurs líders del sector.

Exalumnes destacats

Exalumnes destacats

  • Ignacio Rodríguez – Director General de l’Hotel Hilton Lyon
  • Ignasi Rosell – Director Operatiu de F&B de l’Hotel Arts de Barcelona
  • Alex Serra – Propietari Cadena Hotelera GatRooms
  • Pepe García – RRPP de la Cadena Derby Hotels

Cuiners destacats:

  • Jose Andrés
  • Sergi Arola
  • Antonio Sàez
  • Carles Abellàn

El període d’inscripció està permanentment obert, sempre i quan hi hagi places disponibles.

Requisits d’accés

Haver superat el Batxillerat o:

  • Haver superat la prova d’accés a cicles formatius de Grau Superior.

Passos a seguir

1. Preinscripció.- El procés de matriculació inicia amb la preinscripció que consisteix en:

  • Obertura d’expedient
  • Realitzar un test psicotècnic
  • Mantenir una entrevista personal

2. Matriculació

Un cop realitzat el procés de preinscripció, el futur alumne ja podrà formalitzar la matriculació abonant l’import total de la matricula, que significa la reserva de plaça.

La secretaria del centre li facilitarà tota la informació i els formularis necessaris.

Documents a aportar

  • Fotocopia del D.N.I., passaport o N.I.E.
  • Fotocopia del certificat d’estudis
  • Fotocopia de la targeta de seguretat social
  • Quatre fotografies mida carnet

Formes de pagament

  1. Pagament de l’obertura d’expedient.
  2. Pagament de la matrícula i que dona dret a la reserva de plaça.
  3. Pagament de la resta del curs que pot ser pagat al comptat, en 2 parts o finançat en 10 quotes a través d’una entitat financera.

Els uniformes, el material acadèmic i els estris no estan inclosos en el cost del curs.

Bonificacions

  • 3% de descompte per famílies nombroses (prèvia presentació del carnet acreditatiu).
  • 10% de descompte només en la quota del primer curs pels agremiats al Gremi d’Hotels i Gremi de Restauració de Barcelona (prèvia presentació del carnet acreditatiu).

Alumnes estrangers

Els alumnes procedents de sistemes educatius diferents a l’espanyol hauran de realitzar una sèrie de tràmits addicionals, com l’homologació del seu títol i la sol•licitud d’un visat de estudiant per tots aquells que no tinguin un passaport espanyol o de la Unió Europea.

Si el futur alumne es troba al seu país d’origen i no té documentació Espanyola ni Passaport de la Comunitat Europea, té que tramitar el visat estudiantil a la Ambaixada Espanyola del seu país i tenir present que es un tràmit que pot tardar aproximadament uns mesos, sempre i quan es compleixin tots els requisits sol•licitats.

En cas de necessitar un visat estudiantil, la Ambaixada Espanyola li demanarà una carta d’ acceptació per part de l’escola conforme esta matriculat i expressant les característiques principals del curs.

Per obtenir aquesta carta l’alumne té que abonar l’import total del curs.

Un cop aprovat el visat per part de la Ambaixada, l’alumne podrà viatjar a Barcelona i posteriorment ja a la ciutat tindrà que tramitar el NIE (Número d’Identificació d’Estrangers) al departament d’estrangeria.


Matricula’t