Cursos professionals i monogràfics

Curs Professional de Cuina

Duració:

9 mesos

Període acadèmic:

D'octubre a juny

Horari:

Quatre tardes a la setmana, de 17 a 20h

Sol·licita informació Descarregar PDF

Aquest curs intensiu t’ iniciarà en el món de la cuina professional; començant des de les bases, adquirint gradualment coneixements competitius imprescindibles per endinsar-te al món laboral.

Aquesta formació ofereix a l’alumne una base sòlida en coneixements teòrics i pràctics en matèries relacionades amb cuina així com de gestió, aprovisionament, planificació de menús, noves tecnologies, etcètera.

TITULACIÓ

  • Curs professional de cuina
  • Titulació pròpia de l’ Escola Superior de Hostaleria de Barcelona reconeguda pel Gremi d’Hotels de Barcelona i el Gremi de Restauració de Barcelona

A QUI VA DIRIGIT?

Persones adultes que o bé han tingut una experiència en l’ hostaleria però mai s’han format i requereixen d’un Diploma, o bé que han realitzat altres estudis i volen fer un canvi de perfil professional orientat a la cuina que és el que sempre els ha agradat.

PLA D’ESTUDIS

SESSIONS TEÒRIQUES
Preelaboració i conservació dels aliments Coneixements de productes alimentaris Creació de menús
Processos bàsics de rebosteria Introducció a la dietètica i nutrició Higiene i seguretat alimentària
Informàtica a la restauració Gestió de costos Vi i gastronomia
Tècniques de cuina al buit Tècniques culinàries Tecnologia de cuina
SESSIONS DEMOSTRATIVES
Elaboració del pa El foie Postres nadalencss
Bolets Carpaccios i marinats Petit fours i mini postres
Carns de caça Mariscs Servei de càtering i finger food
Especejament de vedella Formatges Cuina vegana
Pastes fresques i salses
SESSIONS PRÀCTIQUES
Fondos (Elaboració de fondos, clarificació) Salses i els seus usos Tipus de coccions
Amanides Pastes Arrossos
Llegums Verdures Ous
Elaboració de peix Elaboració de carn Guarnicions
Pastisseria, rebosteria i postres variats

METODOLOGIA

La formació es divideix en dos dies teòrics i dos dies pràctics. La formació teòrica es complementa amb sessions pràctiques i demostratives, així com un campus virtual, que proporciona a l’alumne un suport per les classes presenciales i online a la vegada que resulta una eina de comunicació directa amb el professorat.